玉枕蛋糕

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玉枕蛋糕是一款经典的古早味蛋糕，对80、90的朋友们来说满满的都是回忆。因为它一副方方正正的样子，由此得名玉枕蛋糕。那时的蛋糕的款式并不多，材料都非常简单。外表憨厚的玉枕蛋糕，吃起来满口蛋香味，还夹加着淡淡的奶香味，凭借着软绵的口感一直深得人心，每天经过面包店都会看到店外排起长长的队伍。 我一直觉得好吃的蛋糕，并不总是拥有华丽的外表，长相朴实的蛋糕往往比较耐吃。平时吃腻了戚风和海绵蛋糕的吃货们，一定要亲自尝尝这款蛋糕，一定会给你带来不一样的惊喜！

玉枕蛋糕的用料

蛋黄糊： 黄油 40g
清水 35g 细砂糖 35g
低筋面粉 75g 玉米淀粉 5g
蛋黄 3个 蛋白糊：
蛋白 4个 细砂糖 45g
装饰： 杏仁片 适量

玉枕蛋糕的做法

玉枕蛋糕的做法图解1

步骤1

所有材料准备好待用。
玉枕蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油提前融化，倒入清水中。
玉枕蛋糕的做法图解3

步骤3

加入细砂糖。
玉枕蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀至乳膏状。
玉枕蛋糕的做法图解5

步骤5

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉状态。
玉枕蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄。
玉枕蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌成至顺滑的状态后放置一边备用。
玉枕蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清倒入ACA厨师机（ASM-DC810）中，开至7档，三分钟即可轻松打发。
玉枕蛋糕的做法图解9

步骤9

途中分三次加入细砂糖。
玉枕蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋清打至湿偏干状态即可。
玉枕蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。
玉枕蛋糕的做法图解12

步骤12

稍稍搅拌均匀即可，以免消泡。
玉枕蛋糕的做法图解13

步骤13

将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
玉枕蛋糕的做法图解14

步骤14

将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入垫有油纸的模具。
玉枕蛋糕的做法图解15

步骤15

在蛋糕糊面上撒上杏仁片。
玉枕蛋糕的做法图解16

步骤16

做好的蛋糕糊放入预热好的ACA烤箱（ATO-M38AC）中下层（倒数第二层），上火210℃，下火130℃，烘烤10分钟。
玉枕蛋糕的做法图解17

步骤17

烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口，用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中，将温度调整为上火160℃，下火150℃，继续烘烤30分钟。
玉枕蛋糕的做法图解18

步骤18

将出炉的蛋糕竖起来放凉，放凉后脱模即可切片享用。

玉枕蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-07

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 西点 烤箱

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