红颜面包（复刻版）

7508 浏览 18 收藏

chrisQ董小仙

＋关注

红茶的香，桂圆的甜，淡淡地酒香，混合交织在一起，触动味蕾，让这些香气在舌尖上舞动。这款红颜面包是使用林育玮老师的方子，只是原版用了荔枝干和伯爵红茶粉，我在这里改为锡兰红茶包和桂圆干，有异曲同工之处。

红颜面包的用料

高筋粉 500g	酵母 5g
锡兰红茶包 2包	桂圆干 140g
盐 5g	砂糖 20g
蜂蜜 30g	热水 355g
黄油 30g	老面 200g
朗姆酒 20g

红颜面包的做法

步骤1

老面前一天晚上做好，高筋粉250g，水150g，酵母2.5g，盐5g，混合后揉光滑，室温（27度左右）1小时，之后冰箱冷藏过夜，第二天用的时候再取出来。

步骤2

准备所有材料，桂圆干用朗姆酒混合，盖盖子闷一晚，锡兰红茶包最好是煮开，盖盖子闷，待冷却后放冰箱冷藏一晚

步骤3

先液体后固体顺序放入面包机中，最后把老面揪成小块一起放进去搅拌

步骤4

待面团表面光滑，轻微起筋后，放入软化的黄油

步骤5

黄油完全混合入面团，放入泡好的桂圆干

步骤6

继续搅拌至扩展阶段

步骤7

温度27度左右，首次发酵30分钟，之后分成266g左右大小的剂子5个，同样27度，覆保鲜膜醒20分钟

步骤8

醒好的面团整形滚圆，最后一次发酵，32度40分钟，我是在烤箱中发酵，没有发酵功能的烤箱可以在烤箱底部放一碗热水，关闭烤箱门，效果一样

步骤9

取出发酵好的面团，烤箱预热200度，烤箱底部放一个空烤盘与烤箱一起预热。在面团上晒面粉，用小刀划出喜欢的花纹

步骤10

烤箱预热好，在底部烤盘倒入一碗凉水，放入面包，速度要快，关闭烤箱门，25分钟

步骤11

面包烤好，取出冷却，此配方可以制作266g生坯5个

红颜面包的烹饪技巧

1.这里的老面、桂圆干、红茶都需要提前8-10小时准备 2.林育玮老师原配方中用的是荔枝干和伯爵红茶粉，我换了锡兰红茶和桂圆干，花果香气更浓，也可以换其他干果或其他茶，当然最好是红茶类。 3.用红茶包或者其他茶叶，煮一下可以使茶更香浓，选用不同的茶，糖的量可以随着增减，但最少不要低于10g。 4.关于老面，此配方中制作出的老面是400g，剩余的老面可以在冰箱冷藏保存3天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-14

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

chrisQ董小仙

一起来分享给朋友们看看吧：