红烧狮子头

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我：如果在家吃饭，你想吃什么呀？猪：红烧狮子头。我：咦，你喜欢吃这个咩，出去吃饭又没看你点过。猪：因为都不好吃，最好吃的已经没有了。我：那你不是为难我嘛。猪：那我想要它再现嘛。

红烧狮子头的用料

猪绞肉 250g	莲藕/马蹄 100g
上海青 250g	葱、姜 5g
冰糖 5g	生抽 10g
老抽 5g	料酒 10g
蛋清 1个	淀粉适量
食用油适量	盐、鸡精适量

红烧狮子头的做法

步骤1

葱姜切丝，放入小半碗清水中，浸泡30分钟。

步骤2

马蹄/莲藕剁碎，和猪绞肉一起，隔渣倒入适量葱姜水，加适量鸡精、盐、料酒、淀粉、蛋清，顺时针搅拌上劲。

步骤3

把搅拌好的肉馅整形成大丸子。

步骤4

热油，把肉丸子们炸定型，炸至金黄外壳后放厨房纸上沥油。

步骤5

清水适量（没过3/4个丸子的深度左右），把剩余葱姜水连渣倒入，生抽和老抽2：1加入，适量冰糖放入，大丸子们加入，炖煮20分钟。

步骤6

趁炖煮肉丸子的20分钟，清炒上海青或汆烫，摆盘待用。

步骤7

调适量水淀粉，倒入炖锅勾芡，大火收汁。

步骤8

捞出肉丸子们摆盘到上海青上，最后淋汁。

红烧狮子头的烹饪技巧

1. 上海青换成西兰花或者其他绿叶菜也行，主要是为了摆盘好看。 2. 如果不是习惯吃甜口的人，冰糖要控制量，一点点就可以亮色和提味了，多了会过甜。 3. 拌绞肉的时候葱姜水不要加过量，否则肉馅过稀就不易定型。 4. 如果锅比较大，炸肉丸过于废油，可以把肉丸稍稍按扁，适时翻面也行。
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创建时间:2017-08-14

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分类：家常菜 12-23个月 2-3岁 4-5岁学龄前儿童

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