丹麦红豆饼

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外皮酥脆，内陷嫩香。醇香悠远，口味好吃

丹麦红豆饼的用料

高筋面粉 210g	低筋面粉 90g
酵母	盐 4.5g
水 142g	细砂糖 30g
奶粉 8g	蛋液 40g
黄油 18g	黄油 110g
蜜红豆适量	白芝麻适量
全蛋液适量

丹麦红豆饼的做法

步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤2

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右

步骤3

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤4

冷冻好的面团取出

步骤5

擀为黄油片两倍大小的方形

步骤6

包入黄油（如图）

步骤7

接缝处捏紧

步骤8

将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。

步骤9

自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤10

然后对折，完成第一次四折

步骤11

第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开

步骤12

在面片2/3的表面铺一层蜜红豆

步骤13

分别自左边右边1/3处向内折叠

步骤14

完成一次三折

步骤15

折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片

步骤16

利用尺子分割成大概5*5的小方块

步骤17

如图

步骤18

摆上烤盘

步骤19

开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大

步骤20

在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻

步骤21

放入充分预热的烤箱中层，上下管200度烘烤20分钟后

步骤22

出炉冷却

步骤23

我用的是惠而浦蒸汽烤箱321T，喜欢可以扫二维码进去这家店铺看下哦~

丹麦红豆饼的烹饪技巧

1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。 3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-16

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