不开裂的椰浆轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，看网红轻乳酪品牌火遍全国的样子就知道了。可不论网红们多火爆，玩烘焙的人都知道，自己做的轻乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。但很多帮友常常困惑，为什么我的轻乳酪蛋糕会开裂，为什么组织会粗糙，或者为什么会湿的不像话？跟着我做，就可以搞定啦！烘焙帮公众号：hongbeibang

轻乳酪蛋糕的用料

椰浆 90g	淡奶油 75g
奶油奶酪 150g	鸡蛋 3个
低筋面粉 20g	玉米淀粉 8g
细砂糖 75g	柠檬汁几滴

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

将奶酪、椰浆、淡奶油放入盆中，隔热水加热融化，用手持打蛋器把这三样食材混合成顺滑无颗粒的状态。

步骤2

加入蛋黄，快速搅拌均匀。

步骤3

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌成顺滑的面糊。

步骤4

将面糊过筛，可以让奶酪糊更加细腻顺滑。

步骤5

在蛋白中滴入几滴柠檬汁。

步骤6

细砂糖分三次加入蛋白打发。

步骤7

低速打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈倒三角状态即可。

步骤8

将三分之一蛋白霜，加入奶酪糊中翻拌均匀。

步骤9

再倒回蛋白霜盆中。

步骤10

继续用翻拌的手法拌匀。

步骤11

倒入6寸活底圆模中，约8~9分满。（模具已提前包好锡纸）

步骤12

轻轻震几下，将大气泡震出。

步骤13

烤盘中加满水后，将蛋糕送入提前预热好的烤箱中。

步骤14

上下火145度，烘烤75分钟。

步骤15

关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。

步骤16

切轻奶酪蛋糕，一定要用加热过的宽锯齿刀来切，每切一刀都擦干净再加热再切，才能确保蛋糕切面平整漂亮。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

Tips 1、奶酪、乳酪、芝士都是一个意思，采购材料的时候别迷惑了。 2、如果没有椰浆，就用纯牛奶或酸奶代替。 3、判断轻芝士蛋糕是否烤好的方法：用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 4、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。 5、在混合奶酪糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白霜可能打发过头了。 6、镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。 7、坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内），容易导致蛋糕底部温度偏低，且易进水，会出现蛋糕上下口感不一，表层干，底层湿的现象。我们将模具摆放在烤网上，烤网与盛水的烤盘保持一格的距离，就能够解决上述问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

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分类： 4-5岁学龄前儿童大众人群伊可新

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