全麦吐司–老面

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利用碎片时间做面包，下班回家的时间就能完成。无糖低油全麦，更健康更低卡，美食、身材两不负。

全麦吐司–老面的用料

老面:高筋面粉 125g 老面:酵母 1g
老面:盐 1g 老面:水 95g
面包主体:全麦粉 180g 面包主体:高筋粉 100g
面包主体:老面 50g 面包主体:盐 4~5g
面包主体:奶粉 5g 面包主体:酵母 3~4g
面包主体:黄油 10g 面包主体:水 约190g

全麦吐司–老面的做法

全麦吐司–老面的做法图解1

步骤1

前一天晚上准备老面， 将老面的原料混合均匀，揉到面团表面光滑，室温发酵2小时后转入冰箱冷藏一晚。 老面可以多做出一些，分成50g左右一小份冰箱冷冻保存，室温解冻后使用。
全麦吐司–老面的做法图解2

步骤2

提前一晚称量材料节省时间。面包机中加入全麦粉、高筋粉、盐、奶粉。黄油、水单独称好。酵母开封后最好密封冰箱保存，接触空气和过高的温度会影响酵母活力，所以酵母第二天早上揉面时再放。
全麦吐司–老面的做法图解3

步骤3

第二天早上。面包机中加入昨天做好的老面50g、酵母、水选择揉面程序。揉面的时间可以去洗漱、吃早饭、收拾都可以哒，20分钟后回来加入黄油，继续揉面到程序结束。将揉面缸取出，密封放入冰箱（6℃左右），进行一发。 开开心心上班去吧。
全麦吐司–老面的做法图解4

步骤4

下班回来后，从冰箱中取出面包缸，一发已经基本完成。取出面团，分割、排气、松弛，因为这个时候面团温度较低，松弛时间需要加长到30分钟。
全麦吐司–老面的做法图解5

步骤5

面团擀卷放入面包模具中，表面喷少量水，盖保鲜膜入烤箱发酵约45分钟。 选用300g小模具是一是为了缩短二发时间，二是小重量的面包可以更快吃完，缩短面包在室温时间，保证面包口感。
全麦吐司–老面的做法图解6

步骤6

取出面包，烤箱上下火180℃预热约10分钟。面包表面喷少量水，入烤箱烤30～33分钟。
全麦吐司–老面的做法图解7

步骤7

出炉，快速震模具底部、侧边，脱模放凉。
全麦吐司–老面的做法图解8

步骤8

早上配上一碗味增汤，吃的饱还能瘦你说气不气人

全麦吐司–老面的烹饪技巧

面包3天内吃不完，可以包严实放冰箱冷冻储存，吃前用微波炉叮一下或者提前一晚拿出来自然解冻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-03

©本菜谱的做法由 夏日凉橙 编写，未经授权不得转载

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