老面吐司

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Alice哒
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配方参考啊呜，我有些许改动，没有完全按照配方来。po个食谱当个备份。有需要的请去看原作者的食谱，会比较详细一点。 消耗之前打面失败的面团，分成小块放在冰箱里冷冻，隔三岔五消耗一点。

老面吐司的用料

450g吐司模*2 高筋面粉 400克
奶粉 20克 盐 5.5克
糖 70克 鲜酵母 12克
全蛋液 80克（我只用了1个约55g） 水 200克（我用的牛奶）
奶油奶酪 45克 老面 165克（消耗之前打面失败的面团）
无盐黄油 22克

老面吐司的做法

老面吐司的做法图解1

步骤1

除黄油外，所有材料放进搅拌桶。液体量随自己面粉吸水性增减，不要一次性倒完。
老面吐司的做法图解2

步骤2

面团光滑后，加入软化黄油，低速搅拌，将黄油揉进面团。慢慢提高档位，揉出均匀透明柔软的手套膜。
老面吐司的做法图解3

步骤3

取出整理面团，放入烤箱28度发酵约2.5倍大。
老面吐司的做法图解4

步骤4

发酵好后，轻轻按压排气，分割成均匀的6等份。 松弛20分钟。
老面吐司的做法图解5

步骤5

取一个面团，拍扁，擀开，左右往里折。再自上而下卷起。剩下的面团依次整理好。
老面吐司的做法图解6

步骤6

放入烤箱38度，放一盘热水，发到8分满。快发酵好时，提前预热烤箱。上管165度，下管185度，42分钟。
老面吐司的做法图解7

步骤7

我的两个模具不一样，发酵速度有些微差异，上色有明显差异。本来左上角的那个要提前拿出来，孩子要睡了比较粘我，我一走开他就哭，实在脱不开身。
老面吐司的做法图解8

步骤8

还很热时撕开的，因为我太期待看到里面的组织了。
老面吐司的做法图解9

步骤9

烤好后，晾至温热，密封保存。第二天也还是很柔软的。

老面吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 Alice哒 编写，未经授权不得转载

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