广式奶黄月饼

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中秋将至，又到了月饼销售的旺季。月饼是中秋节举足轻重的美食和馈赠佳品。由于月饼营养丰富，高脂、高糖、高蛋白的食品，容易滋生细菌，外售的月饼都会添加防腐剂，有些无良的厂商为了让月饼保存时间更长，更是不顾消费者的身体健康过量添加防腐剂。每年都有关于僵尸月饼的报道，因为加了过量的防腐剂，放了十年还不发霉发臭的。这样的僵尸月饼吃了对身体脏器伤害很大。 自制月饼一点儿也不难，我每天七月就开始做月饼，送给亲朋好友，好吃又倍有面，重要的是食材自己制作，完全无添加剂，吃得放心安全！

奶黄月饼的用料

低筋粉 150克 枧水 3克
玉米油 25克 转化糖浆 105克
鸡蛋 3个 咸蛋黄 6个
牛奶 80克 淡奶油 70克
鸡蛋 3个 低筋粉 75克
玉米淀粉 35克 糖粉 90克
奶粉 30克 黄油 45克

奶黄月饼的做法

广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解1

步骤1

蛋黄喷点酒180烤8-10分钟取出放冷
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解2

步骤2

装进保鲜袋，用擀面杖压烂擀碎，喜欢细腻可以擀碎一些
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解3

步骤3

鸡蛋和牛奶放入打蛋盆搅打均匀
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解4

步骤4

混合玉米淀粉和低筋粉，奶粉过筛入奶液里拌匀
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解5

步骤5

放入糖粉和蛋黄拌匀成奶黄糊
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解6

步骤6

热锅，放入黄油融化，倒入奶黄糊不断小火翻炒至成团，不能炒太干会裂，炒好备用
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解7

步骤7

等奶黄液放凉的时候可以制作月饼皮，枧水玉米油和转化糖浆混合均匀
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解8

步骤8

筛入低筋粉，抓匀
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解9

步骤9

装保鲜袋静置半小时后使用
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解10

步骤10

包馅，把馅和皮平均分成18份，比例是皮15克和馅35克左右
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解11

步骤11

包馅，把馅和皮平均分成18份，比例是皮15克和馅35克左右
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解12

步骤12

取一块皮揉圆按扁，裹紧揉圆的奶黄馅，虎口处合拢慢慢往上推至顶端，合紧即可
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解13

步骤13

把月饼胚放进玉米淀粉里滚一圈，放进学厨月饼模具内压出胚子即可
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解14

步骤14

放入烤箱中层170度烤5分钟定型，取出放凉刷上一层蛋液再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解15

步骤15

成品
广式奶黄月饼#享“美”味#的做法图解16

步骤16

成品

奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-06

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 烤 炒 甜 奶香味

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