酱烧刁子鱼

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斯佳丽

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今天这刁子鱼个头比较大，锅都不够，就直接切成了两半，将它用酱料烧制。老妈烧得一手好鱼，从小我就喜欢看妈妈烧鱼，自然，耳濡目染的我就学会了烧鱼。酱烧刁子鱼，用盐、姜片等调味料先提前腌制片刻，再将鱼的双面煎成金黄色，加入黄豆酱烧制，烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，像海绵一样吸满了酱料的味道，香气四溢，令人食欲大开。赶紧来跟我学学做法吧。

酱烧刁子鱼的用料

刁子鱼 1条	黄豆酱 1大勺
姜片 5片	高度白酒 1勺
生抽 1勺	油盐适量

酱烧刁子鱼的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

刁子鱼表面划上几刀，加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；

步骤3

入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分；

步骤4

热锅凉油，放入刁子鱼块进去煎；

步骤5

煎至微微定型后，晃动下锅，鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；

步骤6

锅中留少许油，放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）

步骤7

加入适量的水，炖煮两分钟；

步骤8

加入适量的水，炖煮两分钟；

步骤9

加入适量的水，炖煮两分钟；

步骤10

小火慢煮五分钟，注意中间要将汁浇淋在鱼表面上；

步骤11

放入适量的盐调味料，再大火收汁，注意中间翻动一次；

步骤12

将鱼煮好后盛出来，再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡；

步骤13

将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上，表面撒上小葱末。

酱烧刁子鱼的烹饪技巧

1. 煎鱼鱼皮不破的小窍门：鱼要吸干表面上的水分，下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下，就可以方面； 2. 黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味； 3. 煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上，中间翻动一下，让它更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-20

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：午餐锅具炒锅热菜荤菜

斯佳丽

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