刀拍土鳝鱼

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鳝鱼，营养丰富，口感鲜嫩。家乡的人们对鳝鱼情有独钟，各种做法纷呈，味道一样鲜美。

土鳝鱼的用料

土鳝鱼 500克 青红杭椒 各两个
生姜 适量 蒜头 适量
五花肉 1小块 金龙鱼小榨菜籽油 适量
盐 适量 老抽 适量
生抽 适量 料酒 一勺
郫县豆瓣酱 一勺 白砂糖 少许

土鳝鱼的做法

刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

土鳝鱼宰杀好（都是卖鱼的弄好）冲净血水和粘液，沥干水，放在案板上用厚刀背拍松，鳝鱼一拍就卷曲在一起，先拍背部再翻过来拍腹部，直到拍得整个身子比较直，切去头部和尾部，斩成4厘米左右的段。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

姜切粗丝，蒜头剥粒；青红杭椒剖开切长滚刀块，五花肉切薄片。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

锅烧热，放适量金龙鱼小榨菜籽油，下入五花肉片煸至卷曲出油。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

下入姜蒜炒香。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

下入鳝鱼段爆炒，淋一勺料酒炒匀。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

下入适量盐、老抽，豆瓣酱，加入没过鳝鱼的清水，大火煮开，盖盖，转中火焖8分钟左右。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

揭盖，下入青红杭椒，加适量生抽和少许白砂糖。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

翻匀后继续焖至椒稍变色，大火收浓汁液即成。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

成品图。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

口感浓郁、鲜嫩入味。
刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

成品图。

土鳝鱼的烹饪技巧

鳝鱼用刀背拍松更易烹饪入味；鳝鱼肉质比较嫩，焖的时间不用过长；用五花肉炼油烧制去腥助香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-25

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 热菜 荤菜 宴客菜

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