南瓜椰蓉冰皮月饼

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冰皮月饼不需要经过烘烤，比传统的月饼制作要省事，且可以冷冻保存。南瓜椰蓉做馅，南瓜香味和椰蓉的香味结合，吃起来不觉得很腻。成品：55克10个，75克12个。

南瓜椰蓉月饼的用料

水磨糯米粉 100克	粘米粉 100克
小麦淀粉 50克	低筋面粉 50克
细砂糖 110克	全脂纯牛奶 450克
葵花籽油 45克	南瓜肉 900克
全脂奶粉 40克	椰蓉 200克
无糖可可粉 2克	抹茶粉 2克
熟糯米粉 20克

南瓜椰蓉月饼的做法

步骤1

食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉、手粉防粘用。

步骤2

先制作南瓜椰蓉馅：南瓜去皮，切成小块，取900克或者多一点点都可以，放大碗里，隔水蒸熟。

步骤3

大号不粘锅里倒入葵花籽油30克，中小火加热，再倒入蒸熟的南瓜、细砂糖70克，用硅胶铲压烂南瓜泥，并不断翻炒。

步骤4

南瓜泥的水分稍微变少，倒入全脂奶粉，翻炒均匀后再加入椰蓉翻炒。

步骤5

翻炒至南瓜椰蓉馅成团，倒入平碟里，盖好，放入冰箱冷藏室冷藏凉透。

步骤6

制作饼皮：水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、低筋面粉、幼细的细砂糖40克混合搅拌均匀。

步骤7

加入全脂纯牛奶、葵花籽油15克，搅拌至细砂糖完全融化，也可以提前把细砂糖和牛奶混合搅拌或加热至糖融化，再加入粉里。

步骤8

用非常细密的漏网把饼皮面糊过滤1、2遍，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒，最终成品呈细腻状。

步骤9

饼皮面糊称取、分成3份。

步骤10

一份不加东西，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，分别搅拌。

步骤11

搅拌好，把抹茶粉、可可粉面糊分别用非常细密的漏网过滤，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒。

步骤12

3份面糊放入微波炉，微波功能，高火叮3、4分钟，叮2-3次，每次叮完，用筷子把面糊搅拌搅拌再继续微波炉叮，至叮熟、不见白色浆液为止，以实际情况酌情增减时间；隔水蒸的方法，需要时间会久一点。

步骤13

叮熟的3份面糊，稍微放凉一下，再揉成团，盖好放冷藏静置30分钟-1小时。

步骤14

冷藏好的饼皮取出揉光滑，和馅料分别称取、分小块，搓圆，盖好备用；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克。

步骤15

月饼模具撒上熟糯米粉，震出多余粉；取一块饼皮，按扁，呈中间凹的形状，放上馅。

步骤16

双手慢慢向上推动饼皮，收口，把饼胚搓成椭圆形。

步骤17

把饼胚放入月饼模具，向下用拇指按压压实。

步骤18

月饼模放在盒子上，按动弹簧杆，轻轻向下推出冰皮月饼。

步骤19

需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的饼皮填充在月饼模顶部，再填上包好的饼胚，步骤做法跟以上15-18步一样。

步骤20

全部完成的冰皮月饼，用毛刷扫一扫表面多余的熟糯米粉，装好，放入冰箱冷藏室。

步骤21

成品

步骤22

成品

步骤23

成品

南瓜椰蓉月饼的烹饪技巧

1、饼皮、馅料的分量是预多些的，以免不够；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克，饼皮和馅料比例约3:7，为了方便包，饼皮稍微多一点。 2、用微波炉叮饼皮时，要不时取出搅拌，叮的时间要根据实际微波炉的功率大小适当增减。 3、饼皮、馅料称好、搓圆，需盖好保鲜膜，制作过程，剩余部分也要盖好防止变干；按压入模具时尽量压实，不过不需要太大力，脱模会比较好看。 4、使用到阳晨suncity的50克水晶月饼模、75克水晶月饼模；成品：55克10个，75克12个。 5、密封、冷藏或冷冻保存，尽快食用完毕；冷冻的取出放冷藏室解冻。
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创建时间:2017-09-27

分类：月饼烘焙广式月饼炒蒸

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