自制广式豆沙蛋黄月饼

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芋兔食记

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“一入烘焙深似海”这是我踏入烘焙这个坑后深刻的体会！但凡能自己制作的东西，就绝不会再用买的来敷衍自己，于是，今年的自制月饼就诞生了！自制广式月饼【豆沙蛋黄月饼】自制广式月饼【豆沙蛋黄月饼】自制广式月饼【豆沙蛋黄月饼】看似非常复杂的月饼制作，其实真正做起来也没有想像中的那么难，贵在有心，俗话说的好“世上无难事，只怕有心人”嘛！

豆沙蛋黄月饼的用料

中筋面粉 200g	奶粉 10g
转化糖浆 150g	花生油 50g
枧水 2g	咸蛋黄 14个
豆沙馅 780g	全蛋液少量

豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

将转化糖浆倒入碗里，加入花生油、枧水

步骤2

将混合液体搅拌均匀

步骤3

筛入面粉及奶粉

步骤4

揉成面团，静置醒发2小时

步骤5

自制咸鸭蛋只取蛋黄

步骤6

将鸭蛋放入烤盘，喷白酒（去腥），刷油，放进预热好180度烤箱，烤制10分钟左右，至蛋黄底部冒泡即可，取出放晾备用

步骤7

将咸蛋黄与豆沙一起过秤，取重70克

步骤8

将豆沙搓圆、压扁，包入蛋黄后滚圆，用相同的方法准备好14份饼馅

步骤9

醒发好的饼皮分成30克每份，取一份，搓圆压扁，放上处理好的饼馅，将饼皮向上包住饼馅

步骤10

将面团放于虎口位置，用大拇指的鱼际部位推面皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的在馅上，直至收口

步骤11

月饼模具内撒上一些糕粉防粘，把包好的面团放入模具，将面团压成月饼形状

步骤12

喷上一些水，然后放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后取出

步骤13

薄薄刷上一层全蛋液（只刷表面，侧面不刷）

步骤14

放入烤箱，烤15分钟左右，直至表面金黄。刚烤好的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，静候3天左右，饼皮回油

步骤15

回油后的饼皮柔软油润

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

兔妈唠叨： 1、转化糖浆和枧水都是广式月饼的必备原料，可以自己制作，嫌麻烦的话也可以直接购买 2、枧水的用量不是一定要照配方来的，视转化糖浆的转化量而定，可以先做几个尝试下，如果上色过深，则说明枧水用量过度，反之则是少了 3、刚烤好的月饼，月饼非常干硬，一定要密封保存，等候回油哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-12

©本菜谱的做法由芋兔食记编写，未经授权不得转载

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