广式五仁大月饼

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不会游泳的鱼bqyw
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以前小时候都是吃买来的五仁月饼 记得好像是2块钱一块 没想到现在自己也能做月饼吃了

月饼的用料

——月饼馅—— 糖70克 黑芝麻 30克
白芝麻 30克 熟花生 60克
瓜子仁 40克 熟核桃 50克
白酒 8克 熟植物油 20克
糯米粉 65克 中筋面粉 35克
青红丝 30克 水 70克
——皮料—— 转化糖浆 180克 枧水 2克
植物油 60克 低粉 240克
奶粉 10克

月饼的做法

广式五仁大月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆加油用打蛋器混合均匀 加入低粉 奶粉 活成皮料 醒半小时
广式五仁大月饼的做法图解2

步骤2

核桃烤熟切碎 烤箱预热170度 7分钟
广式五仁大月饼的做法图解3

步骤3

花生烤熟去皮切碎（170度20分钟） 芝麻瓜子仁烤熟（170度7分钟）
广式五仁大月饼的做法图解4

步骤4

所有果仁加青红丝 加熟糯米粉熟面粉 混合 加糖加油加水加白酒活到一起 馅料就好了
广式五仁大月饼的做法图解5

步骤5

根据自己的喜好和磨具 把皮料和馅料分好 一般皮馅比例2:8或者3:7 当然你也可以4 6甚至5 5 我分的4 6 100克的模具
广式五仁大月饼的做法图解6

步骤6

把皮用手压成片 馅料搓圆 包起来
广式五仁大月饼的做法图解7

步骤7

用虎口往上推
广式五仁大月饼的做法图解8

步骤8

包好 揉圆
广式五仁大月饼的做法图解9

步骤9

放入磨具 磨具里倒点面粉 外倒出来 防粘
广式五仁大月饼的做法图解10

步骤10

依次做好 月饼表面喷水 烤箱预热175度 烤5分钟定型
广式五仁大月饼的做法图解11

步骤11

拿出来晾凉 刷蛋液（一个蛋黄＋一点蛋清） 一定要用毛刷一点点刷 刷均匀 不要多 要不然看出来花纹不清晰 只刷表面就行
广式五仁大月饼的做法图解12

步骤12

175度烤20分钟出炉 各家烤箱脾气不同 自己掌握 如果上色过度 中途加盖锡纸
广式五仁大月饼的做法图解13

步骤13

晾凉 包装
广式五仁大月饼的做法图解14

步骤14

装袋 封口
广式五仁大月饼的做法图解15

步骤15

装盒 送人
广式五仁大月饼的做法图解16

步骤16

美美哒
广式五仁大月饼的做法图解17

步骤17

其实这次做了6种口味的月饼 自己一个人忙不过来 好多没有拍照 这个是抹茶白豆沙馅的
广式五仁大月饼的做法图解18

步骤18

这是抹茶桃山皮 馅料是香草白豆沙
广式五仁大月饼的做法图解19

步骤19

这是自己在炒白豆沙
广式五仁大月饼的做法图解20

步骤20

这是自己炒的莲蓉

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-12

©本菜谱的做法由 不会游泳的鱼bqyw 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 广式月饼 月饼 烘焙

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