秘制私房香辣豆干

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文依董

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偶尔品尝到同事妈妈做的豆干，回味无穷，总是惦记，口水哒哒，后同事回重庆探亲，私房豆干再次带过来，结合同事口述和我的烹饪心得，总结出此菜单，供大家使用。

秘制私房香辣豆干的用料

干辣椒250g	花椒250g
生姜3大块	芝麻2两
厚豆干四斤	生抽和老抽约半碗
白糖适量，盐适量，醋适量

秘制私房香辣豆干的做法

步骤1

调料准备好，备用，酱油，醋，糖，盐混合放入碗内备用

步骤2

做法：香辣豆干 1、豆干切条后建议用厨房用纸吸吸水，让表皮无水分； 2、锅内放入适量的油，待油热后将豆干一次性导入，油炸至豆干松软，捞出来沥干；若是藕丁，建议直接开水焯一下，然后用适量油煸炒2分钟左右后盛起备用； 3、豆干捞出后，油放在锅内，然后将生姜放进去炸，待生姜炸干后放入辣椒煸炒，煸炒30秒左右再放入芝麻煸炒； 4、倒入准备好的花椒，继续煸炒； 5、煸炒到颜色发亮，将豆干一次性倒入，继续煸炒 6、倒入事先调制好的调料（酱油（生抽+老抽）半碗、醋适量、盐适量、糖适量）；然后加适量水，焖3-5分钟，最后加入适量鸡精或味精，起锅即可；备注：有条件的可以真空包装，冰箱冷藏，保质期约1个月