酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜

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走油蹄髈是上海菜，其实也是江浙菜，去一些古镇走，经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃，儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈，那是别的什么菜都不需要了。 蹄髈不用太大，一斤出头即可，先过水煮熟，然后入油锅炸，表皮炸得皱起，那就是“走油”了，然后蒸到软糯，再加各种调料慢慢“笃”，“笃”到骨肉分离，筷子一剥即可分开的时候，就好了。外表看起来，蹄髈还是完整的。 走油蹄髈最好吃的当然是炸过的外皮，不油不腻，里面的肉是小型肉弹，极结实，我最中意骨与肉相连的筋，又软又韧。这个癖好，我一般不告诉家里人，怕被抢了。 走油蹄髈一顿吃不完，第二餐热一热滚一滚更好吃。

酸菜炖蹄髈的用料

蹄髈 600克 酸菜 200克
姜 1小块 葱 2根
蒜 4瓣 生抽 10毫升
老抽 5毫升 料酒 10毫升
八角 1个 花椒 20粒左右
胡椒粉 少许

酸菜炖蹄髈的做法

酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解1

步骤1

食材
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解2

步骤2

蹄髈入冷水锅煮透，一般烧开后煮5-10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解3

步骤3

用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽调个料汁，在蹄髈上刷一层，上个色，晾干，或者用厨房纸擦干水份，不然油炸起来会爆。
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解4

步骤4

锅里加稍多的油，四面炸成焦黄，或者炸的时候用锅盖盖上，这样比较香，也比较漂亮。炸的时候离得远远的，没拍照，炸完后的样子。
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解5

步骤5

蹄髈放到高压锅里蒸40分钟，取出。
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解6

步骤6

酸菜洗净切细备用
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解7

步骤7

铸铁炖锅里加少许油，爆香调料
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解8

步骤8

加入酸菜翻炒出香味
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解9

步骤9

加较多的水，一次性加足
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解10

步骤10

加入蒸过的蹄髈，烧开后改小火炖足1个小时以上，我大约炖了1个半小时
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解11

步骤11

直至骨肉分离，轻易能脱骨。
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解12

步骤12

最后加点绿葱结，就可以关火了。
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜的做法图解13

步骤13

基本上一家人一顿就能吃完，如果有剩下的酸菜肉汁一一餐还能煮面条或者年糕汤吃。 更多美食点击头像即可。 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活

酸菜炖蹄髈的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-13

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