不消泡的戚风

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不消泡的戚风的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 70g
纯牛奶 40g 黄油 18g
白糖A 30g 白糖B 60滴
柠檬汁或白醋 几滴

不消泡的戚风的做法

步骤1

蛋黄蛋白分离，然后把白糖A倒进蛋黄里搅拌均匀，看不见白糖即可，放一边待用

步骤2

将黄油倒进牛奶里放在锅里一起煮化拌匀，煮到黄油与牛奶混合就ok了

步骤3

将混合好的黄油奶倒进刚刚的蛋黄液里拌匀

步骤4

筛入面粉混合，搅拌到看不见面粉，有光泽即可

步骤5

打发蛋白，蛋白打到有粗泡泡时，加入几滴柠檬汁或白醋，再加入白糖B中三分之一的白糖，当泡泡消失时加入第二次白糖，当蛋白有纹路时加入最后一次白糖

步骤6

低速搅拌到干性发泡并且没那么有光泽就可以了，此时会感觉到有轻微的阻力，提起打蛋器蛋白呈现尖角，或放入筷子不会倒下

步骤7

蛋白打发好后加入三分之一到蛋黄酱中，用刮刀像炒菜一样搅拌均匀。然后再把所有的一蛋黄酱倒入蛋白中拌匀

步骤8

拌匀后倒入模具中，是拿起来震几下，震掉气泡

步骤9

烤箱150°预热后放入倒数第二层，烤50分钟即可

步骤10

拿出来轻震几下后倒扣放在烤网上晾凉

不消泡的戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-27

©本菜谱的做法由 x｀lady 编写，未经授权不得转载

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