家常炖鲤鱼

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凡悦颜
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第一次做，结合婆婆和豆果上的做法而来，比较简单，适合新手或家常。

家常炖鲤鱼的用料

鲤鱼 一条 大葱
姜 大蒜
油 盐
酱油 白糖
冰糖 豆瓣酱
香菜 尖椒或辣椒

家常炖鲤鱼的做法

家常炖鲤鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼一条(可以根据人数适量，比如小的两条，大的一条)。刮鳞去内脏(这一步骤可以让卖家代劳)，清洗干净，冲冲里面的血。每隔两三厘米切斜刀至鱼骨处，撒上盐，涂抹均匀，刀口里也可以涂一些，腌十分二十分钟即可。
家常炖鲤鱼的做法图解2

步骤2

过程中准备葱姜蒜，少量尖椒或辣椒
家常炖鲤鱼的做法图解3

步骤3

坐锅点火，锅热后倒入油(可以放入一点姜丝，据说可以预防粘锅，可以省去)，将鱼煎一下，翻面再煎(可以放入一小块冰糖，容易上色，也可以省去)。注意小火，时间也不用太长，大概五到十分钟吧。(煎一下再炖鱼肉不容易散)
家常炖鲤鱼的做法图解4

步骤4

将煎好的鱼取出，如果剩余的油多，可以倒出一些。剩下的放葱姜蒜(花椒可以不放)，煸炒一下，放入一大勺豆瓣酱(此过程防止糊锅可以小火)，然后加料酒、老抽、适量糖，两三个八角。将鱼倒入锅中，加热水至刚没过去，加几片姜和葱段，大火煮沸，撒上盐(注意腌制和豆瓣酱都有盐，注意量)
家常炖鲤鱼的做法图解5

步骤5

小火就开始炖吧，我用的煤气炉，调到只有中间有火，一直是微沸状态。大概一个小时肉就熟了，如果等鱼刺软估计要小半天。所以火一定控制好，别着急，否则容易熬干炖糊。
家常炖鲤鱼的做法图解6

步骤6

过程中可以偶尔看一下，用鱼汤浇一下上面(不放心的可以尝下咸淡，补充点盐)，也可以放几枚红枣。看时间差不多，汤也粘稠了，就可以关火(也可以大火收一下汁)，撒上点香菜即可。

家常炖鲤鱼的烹饪技巧

煎鱼、炖的过程，火候控制。不能太心急。预祝大家都能吃上美味鲜嫩的鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-28

©本菜谱的做法由 凡悦颜 编写，未经授权不得转载

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