川香牛肉干

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牛肉干是男女都爱的零食，有嚼劲又能果腹，今天带给大家的这款牛肉干又辣又嫩又好吃！

川香牛肉干的用料

牛腱子肉 500g 盐 适量
麻椒 适量 花椒 适量
干辣椒 适量 葱姜蒜 适量
生抽 适量 老抽 微量
花生碎 适量 香菜 可有可无
白糖 适量

川香牛肉干的做法

川香牛肉干的做法图解1

步骤1

一斤牛腱子肉，去掉筋膜，洗干净。切成小条。 PS：牛腱子肉有筋有膜，处理不好的话，很容易造成塞牙，甚至咬不动。
川香牛肉干的做法图解2

步骤2

2、腌渍牛肉15分钟：除了常用的盐、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分钟。然后最关键的致嫩方法就是封油：在碗中倒入适量的食用油拌匀。 PS：这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住，是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。
川香牛肉干的做法图解3

步骤3

然后最关键的致嫩方法就是封油：在牛肉碗中倒入适量的食用油拌匀。
川香牛肉干的做法图解4

步骤4

煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用。 PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后，利用余温让辣椒香味更浓。
川香牛肉干的做法图解5

步骤5

把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里备用。
川香牛肉干的做法图解6

步骤6

爆炒葱姜蒜+辣椒：放油爆香葱姜蒜，然后放入刚才煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。
川香牛肉干的做法图解7

步骤7

下牛肉：最后放入牛肉，滑开后，快速翻炒。然后放入盐、糖、水适量、老抽调味。
川香牛肉干的做法图解8

步骤8

多炒一会，炒到水干，撒上花生碎，就OK了，想做很干的，就多炒一会。想吃香菜的，就撒上点香菜碎。

川香牛肉干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-28

©本菜谱的做法由 ai0504 编写，未经授权不得转载

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