正宗回锅肉

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半夏玫瑰

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回锅就是回锅再做的意思。正宗的回锅肉吃起来不会太油也不会太柴，口感刚刚好，是配饭的利器。我的做法是四川地区最广泛的

正宗回锅肉的用料

五花肉（三线肉） 500克左右（自己家庭成员的多少）	蒜苗 400克
香油（步骤里有做法）	蒜粒，姜粒适量
豆瓣酱 1勺	花椒几颗
鸡精适量	白糖适量
干豆豉适量

正宗回锅肉的做法

步骤1

准备一块五花肉

步骤2

蒜苗洗净

步骤3

锅烧热，把猪皮的一面放到烧热的锅上烙一下。（去毛增香）

步骤4

等锅放凉后，加大半锅水，把肉放进去煮30-40分钟。

步骤5

如果肉太长太大可以改一下刀（注意别改的太过了，不然切出来不好看）

步骤6

准备好调料：豆瓣酱、大蒜和姜粒、花椒、豆豉

步骤7

香油。（可以说这个是我自己炒回锅肉的秘方、市面上的香油不能用，只能是用香料做出来的香油才能炒出那种香味。）做法是：准备适量桂皮，香叶、白扣、草果、八角、香茅草、小茴香，全部放到干净的碗里。烧适量的菜籽油，油温一定要掌握好，不能太高也不能低。然后把油浇到香料碗里，让它慢慢浸泡出香味。这个香油也可以做下面的佐料、凉拌菜，有些烧菜都可以用到的。