酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）

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酒渍葡萄干面包和白吐司的用料

高筋面粉 160克 低筋面粉 50克
水 120克 酵母 2克
盐 3克 奶粉 6克
高筋面粉 120克 奶粉 12克
盐 3克 细砂糖 60克
水 60克 鸡蛋 20克
酵母 1克 黄油 30克
葡萄干 50克 朗姆酒（以淹过葡萄干为宜） 适量

酒渍葡萄干面包和白吐司的做法

酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的做法图解1

步骤1

中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可，放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上。
酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的做法图解2

步骤2

第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团，反复搅打面团直到面团揉出筋性。
酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的做法图解3

步骤3

加入黄油揉到面团中，反复揉面，直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜。
酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的做法图解4

步骤4

面团切割二份，一份300克（制作MINI吐司），剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀。二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大。
酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的做法图解5

步骤5

MINI吐司面团平均切割六份（每份50克），经二次擀卷后装入模具中二次发酵。
酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的做法图解6

步骤6

葡萄干面团平均切割6个（每份约65克），擀开橄榄形后从上往下卷起，收好收口排入烤膜。
酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的做法图解7

步骤7

烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟。

酒渍葡萄干面包和白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-16

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 甜 下午茶 烘焙

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