酱爆茄子

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Ljing1974
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酱爆茄子用了豆瓣酱，是很好的下饭菜。这下来不断的改进。

酱爆茄子的用料

盐 少许 豆瓣酱 少许
蒜末 少许 葱花 适量
牛里脊肉 少许 茄子 适量
生抽 少许 料酒 少许
植物油 少许 银鱼干 适量不喜欢可不加

酱爆茄子的做法

步骤1

银鱼用水泡好，茄子切细条，牛肉丝逆丝切成丝或与茄子相当的条。

步骤2

腌制牛肉。牛肉放入料酒，胡椒和少量白糖，用手抓匀，稍放置片刻，放入酱油，淀粉搅拌均匀，码味约二十分钟，这是炒出嫩牛肉的秘诀。

步骤3

腌牛肉的同时，茄子放入适量盐煞水5分钟。

步骤4

调制酱汁。豆瓣酱，料酒，蚝油，按照1.5:1:1比例适量添加，根据自己的口味再放入适量糖，酱汁就调制好了，如果喜欢辣，也加入辣酱，相应的减去等量豆瓣酱。

步骤5

滑炒牛肉。热锅凉油，放入姜和葱炝锅，放入牛肉快速翻炒成出待用。

步骤6

蒜切碎炝锅后放入杀过水的茄子，然后放入酱汁，烧约十分钟，茄子八成熟倒入牛肉，全熟后撒点香葱出锅。

酱爆茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-14

©本菜谱的做法由 Ljing1974 编写，未经授权不得转载

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