锅包肉（老式）

锅包肉（老式）

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这是东北哈尔滨很有名气的一道菜，有一百多年的历史

老式锅包肉的用料

里脊 300g 白糖 1大勺
米醋 20ml 油 适量
胡萝卜丝 少许 葱丝 少许
姜丝 少许 蒜片 少许
淀粉 200克 生抽 少许
盐 一勺

老式锅包肉的做法

锅包肉（老式）的做法图解1

步骤1

水加淀粉像牛奶一样就行，静止半个小时以上淀粉沉淀水完全分离，把上面的水倒掉加入适量豆油和肉片抓匀即可
锅包肉（老式）的做法图解2

步骤2

准备配料葱姜丝胡萝卜丝蒜片香菜梗多少无所谓有点就行，糖醋汁，糖醋到一起自己尝尝偏甜就可以了，然后加一小勺盐，少许生抽。
锅包肉（老式）的做法图解3

步骤3

调好的汁，微黄是加生抽的原因不是放橙汁了，汁不调用太多，挂匀肉就行
锅包肉（老式）的做法图解4

步骤4

肉片六成油温下锅炸，油温如图，放里炸一会在敲打，刚放里粘一起很正常，如果刚放就想把肉片分开不但费事还容易把表皮破坏，炸硬实捞出油温升高在复炸一会就可以了
锅包肉（老式）的做法图解5

步骤5

放点底油把糖醋汁倒里熬粘稠些放入配料和肉，快速翻炒出锅。
锅包肉（老式）的做法图解6

步骤6

成品做好了外酥里嫩，味道绝对正宗
锅包肉（老式）的做法图解7

步骤7

又做了

老式锅包肉的烹饪技巧

最正宗的做法是烹汁，家里火不行，我也没有达到那个级别，但是卧汁也是不错的，锅包肉成品颜色和油有关系，色拉油炸出来的就发白，深色豆油炸出来就是金黄色的，肉上面的小黑点是我炸锅包肉之前炸其他东西的渣子没捞干净，多多练习
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

©本菜谱的做法由 小食天 编写，未经授权不得转载

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