12分钟自制火锅底料

9.4万浏览 393 收藏

喵酱丶

＋关注

BTV暖暖的味道

12分钟自制火锅底料的用料

牛油	鸡油
红油	醪糟
豆豉	花椒
豆瓣酱	罗汉果
泡辣椒	干辣椒
小米椒	香料等
香料包含：	八角
肉桂	草果
草寇	肉蔻
丁香	罗汉果
小茴香等	打油碟：
生蒜	蚝油
酱油	香油
小葱	芝麻
盐

12分钟自制火锅底料的做法

步骤1

食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成碎末。

步骤2

调制底油：开火，锅中加入牛油，等它融化后倒入鸡油（牛油:鸡油2:1），下少量的辣椒红油混合制成底油。

步骤3

煸炒：开中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，最后开大火把香料炸香。

步骤4

调味：加入郫县豆瓣酱，豆豉，醪糟煸炒，下入几颗冰糖，最后倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人可以补充一些小米椒。

步骤5

过筛：烧开后用大火熬制10分钟，即可用筛子捞出多余香料。（可利用熬制火锅底料的时间制作吃火锅必备的打油碟）

步骤6

补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中，即可完成。

步骤7

火锅必备神器-打油碟处理大蒜：准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液，再加入少许盐，用筷子搅拌均匀即可。

步骤8

调味：加入少许蚝油，酱油，一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可来吃。

12分钟自制火锅底料的烹饪技巧

大厨小窍门要做好这道火锅底料，你需要注意这些小窍门？ ➊ 如果家里没有牛油，可用色拉油代替。想要做出地道的重庆火锅，一定要用鸡油、红油混合调制底油，味道更浓郁。 ➋ 香料起到提香的作用，适量即可。放的过多，会把汤原本的味道遮盖住。香料熬制的时间，越久越入味。 ➌ 炒料时油温不能太高，辣椒容易炸糊，口感会发苦，所以保存中火即可。 ➍ 最后一定要将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中，口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-23

©本菜谱的做法由喵酱丶编写，未经授权不得转载

喵酱丶

一起来分享给朋友们看看吧：