锅巴肉片丨酥脆可口

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印象中，家里最初煮饭是用柴火，锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。锅里只有一层，那就把米饭也挖出来，风干，再下油炸得金黄酥脆。新煮的米饭水分多，不容易风干，那就拿剩饭做，撒点椒盐，就成了小孩大人都爱的零食了。光吃锅巴不过瘾，还把锅巴专门做成一道菜：锅巴肉片。

锅巴肉片丨酥脆可口的用料

猪肉 200g	米饭
干香菇	淀粉适量
葱适量	姜适量
蒜适量	豆瓣酱 1汤匙
盐 1茶匙	酱油 1汤匙
料酒 1汤匙

锅巴肉片丨酥脆可口的做法

步骤1

米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片，放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态

步骤2

烤好后，撕块备用

步骤3

葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用

步骤4

在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀

步骤5

热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火

步骤6

锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开

步骤7

在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

步骤8

热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

步骤9

将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤，呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦

锅巴肉片丨酥脆可口的烹饪技巧

1.肉片选的是最嫩的里脊肉。 2.做这道菜，锅巴要现炸的，刚捞出来滚烫烫。 3.烤盘容易粘的话，可以在烤盘上抹一点点油。 4.没有烤箱的话，也可以尝试把米饭阴干，比如先给米饭定型，再切小块，用不粘锅放油煎炸。 5.锅巴炸至呈微微淡黄色。 6.锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。
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创建时间:2017-12-07

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