酥脆可口的芋头蛋白卷

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皮酥脆可口，馅香浓绵密，随手拍一张都精致的不像话，吃一口更是回味无穷，爱了爱了，赶快做起来

芋头蛋白卷的用料

35x25x3公分的长方形烤模 1个 芋头 300克
无盐奶油 35克 糖粉 60克
鲜奶油 60克 蛋白 5个
细砂糖 245克 玉米粉 1小勺
柠檬汁 10cc 杏仁片 50克

芋头蛋白卷的做法

酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解1

步骤1

芋头切块蒸软蒸熟，趁热加入无盐奶油拌匀
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解2

步骤2

筛入糖粉继续以硅胶刮刀拌匀
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解3

步骤3

鲜奶油分次加入，以手持电动搅拌机搅拌均匀 覆盖保鲜膜静置放凉，芋头馅完成
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解4

步骤4

烤箱以180度（无风扇200度）预热 ，玉米粉和柠檬汁调匀 ，将蛋白打入干净无水无油的料理钵中，电动搅拌机以高速搅拌 ，当蛋白出现小泡沫，开始将细砂糖一匙一匙陆续加入
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解5

步骤5

打至蛋白霜出现小弯勾，将玉米粉水倒入，再搅打约30秒-1分钟至尖挺 ，加玉米粉、柠檬汁（或白醋）调和液，可使蛋白霜结构更稳
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解6

步骤6

烤模铺上烘焙纸，将蛋白霜倒入且尽量抹平
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解7

步骤7

撒上杏仁片
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解8

步骤8

送入烤箱先烤8分钟至表面呈金黄色，调降烤箱温度至140度（无风扇160度）继续烘烤约15分钟至完全烤熟
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解9

步骤9

准备冷却架铺上一大张干净的烘焙纸 ，蛋白霜出炉后倒叩，小心撕去烘焙纸让蛋白霜放凉
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解10

步骤10

将芋头馅抺平整在蛋白霜上
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解11

步骤11

慢慢以烘焙纸辅助卷起来，放入冰箱冷藏至少一小时定型
酥脆可口的芋头蛋白卷的做法图解12

步骤12

切成小卷即可

芋头蛋白卷的烹饪技巧

没有柠檬汁的也可以用白醋替换哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-04

©本菜谱的做法由 寻秘臻味 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL

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