阳城烧肝

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阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂。它的配料有13种之多。阳城烧肝还有补血、明目、解毒、抗癌等功效。

阳城烧肝的用料

鲜猪肝	猪花油
淀粉	鸡蛋
甜面酱	大蒜
陈醋	大葱
香菜	花椒粉
食盐	食用油

阳城烧肝的做法

步骤1

烧肝”主要食材是新鲜的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5：2，将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量鸡蛋、甜面酱以及姜、蒜、花椒粉、精盐等调味品，然后再加入湿淀粉拌匀。

步骤2

把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。

步骤3

将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。顿时香气四溢，诱人至极，忍不住拿起一根就吃——千万不可！这时的烧肝虽算是做好了，但吃前还少一道工序。要将它切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝，这下才可尽情享用。当然，如果您感到制作起来太麻烦，可以带些当地正宗的成型烧肝回家，切成片，炸一下就可以了。

阳城烧肝的烹饪技巧

1、动筷前一定要一小碟老陈醋，烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩，这才原汁原味、舒爽适口。 2、猪肝洗净剁碎，加蒜同样剁碎，放上其他调料，（注意别放葱）,然后放适量干淀粉增加粘度，用猪花油卷起来放在烧热了的平底锅里翻炒，使花油消化定型。
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创建时间:2018-01-18

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