媲美稻香村的古早味山楂锅盔

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山海五味

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特别喜欢吃稻香村的山楂锅盔，自己开始做烘焙以后肯定要想办法复制出来啊，今天做的这一款味道很好，只不过皮的感觉和稻香村有点差异，皮更像是凤梨酥的皮的口感，可能是用黄油的缘故，不过真的挺好吃的。稻香村的皮感觉不是用黄油做的，下次用猪油试试。

古早味山楂锅盔的用料

山楂浓酱 120克	低粉 65克
杏仁粉 10克	糖粉 18克
花生碎适量	黄油 50克
全脂奶粉 10克	蛋黄 1个
红曲粉一丢丢	水几滴

古早味山楂锅盔的做法

步骤1

黄油软化到可以轻松用手指按压

步骤2

用打蛋器打匀后加入糖粉打到糖粉融化，分三次加入蛋黄，每加入一次低速打到融合再加下一次，以防水油分离

步骤3

把糖粉、低粉、杏仁粉、奶粉混合过筛加入黄油里

步骤4

用刮刀按压成融合的面团

步骤5

山楂浓酱这里就不赘述了，因为我是昨天做山楂糕剩下的，大家可以参考山楂糕的做法，做好以后留一部分出来做山楂锅盔，剩下的做成山楂糕就好了，因为山楂锅盔这个馅料需要比较粘稠。还有一种就是可以参考山楂果酱，然后什么时候想做山楂锅盔了再把果酱拿出来炒一下，使水分少一点，状态是做山楂糕的状态就可以了。一个馅料20克，我还放了些熟花生碎，花生碎和馅料一起团成球备用

步骤6

皮是一个30克，团成球备用

步骤7

取一个皮料按扁，包入一个馅料，像包月饼一样，慢慢收口团成圆形

步骤8

在烤盘里按压成扁的，周围稍微整形下，让它有点立体感，怎么描述啊，看看稻香村山楂锅盔的外形就知道了。

步骤9

一点点红曲粉，滴几滴水化开

步骤10

用筷子沾点红曲溶液在做好的生胚上点几个点装饰下，有专门印花的模具用那个模具最好了

步骤11

上火160，下火150 烤制20 分钟，我开始拧了25 分钟就去做其他事情了，到时间后听到声音再去看下面有点火大了，所以我觉得20分钟差不多了

步骤12

很古朴的感觉

步骤13

酸酸甜甜的，味道不比稻香村差哦

古早味山楂锅盔的烹饪技巧

因为我也是第一次做，做了山楂糕剩了点就心血来潮了，每年过年也是买稻香村的来吃的。所以菜谱有不完善的地方，比如火候和温度，其实大家可以参考下凤梨酥的温度。而且第一次做也没敢做太多，就六个，皮馅都不错，大家可以翻倍做，真的好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-27

©本菜谱的做法由山海五味编写，未经授权不得转载

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