过油肉

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烹制山西传统菜肴过油肉，最关键的一步就是滑油，在中度油温中放入肉片将肉滑熟，肉质鲜嫩可口，爽滑不油腻。

过油肉的用料

猪里脊 200g 蛋清 1个
蒜薹 80g 木耳 50g
蒜 5g 姜 5g
小葱 8g 盐 8g
料酒 10g 淀粉 10g
油 15g 生抽 15g
老抽 10g 陈醋 20g
鸡汁 6g 水 15g
水淀粉 10g 香油 5g

过油肉的做法

过油肉的做法图解1

步骤1

里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀
过油肉的做法图解2

步骤2

中度油温将里脊肉滑熟，捞出
过油肉的做法图解3

步骤3

将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
过油肉的做法图解4

步骤4

取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒
过油肉的做法图解5

步骤5

加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀
过油肉的做法图解6

步骤6

最后放少许香油盛出，完成

过油肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-07

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