开封羊肉炕馍

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ChefRango
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小时候经常吃 大厅门小学斜对面有卖 老板高瘦 老板娘声音沙哑还很厉害 前几天突然想吃了 一搜菜谱也找不到 原来这是开封特有的美食 就凭着记忆做出来啦 我只记得羊肉是粒状的 推算一下应该是炒熟的羊肉馅儿

开封羊肉炕馍的用料

羊腿 一块 老抽 20毫升
料酒 50毫升 姜片 适量
大葱 1根 蒜瓣 少许
盐 适量 面粉 适量
五香粉 少许 生抽 少许
鸡蛋 两颗 火腿肠 一根
韭菜 一根

开封羊肉炕馍的做法

开封羊肉炕馍的做法图解1

步骤1

做水烙馍 豆果上有专门的菜谱讲怎么做 简单说就是做一张大饺子皮蒸熟 注意擀好一张放进蒸糕一张 几分钟后拿出晾干 一定要干透不然有水分

步骤2

选略肥羊肉打成馅儿 加葱姜蒜末料酒去腥 加盐糖老抽生抽五香粉香油调味 注意这里可根据自己的口味搭配 我也是随意放的 不要加水或鸡蛋 不然炒出来湿湿的
开封羊肉炕馍的做法图解3

步骤3

热锅凉油 羊肉馅下锅炒至粒状 要把肉中肥油煎出 这时候已经非常香了 尝一口再适当调味
开封羊肉炕馍的做法图解4

步骤4

锅留底油 放入晾干的水烙馍 全程小火 铺饼 放羊肉 韭菜 葱段和火腿肠 最后放鸡蛋 这样才能粘上另一张饼 趁鸡蛋未完全凝固再铺一张饼 按压
开封羊肉炕馍的做法图解5

步骤5

掌握不好火候的可掀开上层饼看看鸡蛋熟不熟 也可以掀开下层饼看看是否煎脆 这样就做好啦！！满口羊肉实在太满足了！

开封羊肉炕馍的烹饪技巧

鸡蛋一定要两颗 不然粘不住上层饼 下层饼一定要酥脆才好吃 实际上卖家还用了羊油 这样会更香 但是凉了会有膻味 家里没有 我觉得羊肉本身的油脂就足够了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-11

©本菜谱的做法由 ChefRango 编写，未经授权不得转载

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