鸡豆花

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低调阿涛

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属于川菜中典型的高档菜肴！

鸡豆花的用料

鸡胸肉 50g	鸡蛋清 50（约2个鸡蛋的量）
豌豆苗 5根	高汤 200g
盐 2g	白胡椒 1g
枸杞子 2g	高汤 1300g
水淀粉 5g

鸡豆花的做法

步骤1

用刀背将鸡胸肉砸成蓉状，放入盆中。

步骤2

加入鸡蛋清，盐和200g高汤，水淀粉。豌豆苗和枸杞子放入开水中汆熟备用。

步骤3

1300g高汤放入锅中烧开，倒入拌好的鸡蓉，加入胡椒粉，用大火烧开，待鸡蓉凝结成块，连汤一起盛在碗里，放上豌豆苗和枸杞子就做好了！

鸡豆花的烹饪技巧

最难的地方就是，1汤，2火候，高汤烧开，放鸡蓉不能马上转小火，小火会把鸡蓉冲分层。要子中大火把汤烧到微开，然后调成小火，通过长时间的炖煮让其充分定型。鸡蓉定型后，里面的鸡蛋清和水淀粉会凝固，从外表看就是豆花的形态，这时要不停地搅拌，由锅边向中间受热，如果中间开锅了，豆花就冲散了，所以一定要顺着锅的周边转动锅，通过火力的均匀受热使豆花成型！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-24

©本菜谱的做法由低调阿涛编写，未经授权不得转载

低调阿涛

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