椒麻鸡

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中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。吃习惯了清淡口味做法,今天来一道让你嘴巴会跳舞的椒麻鸡,这道菜属于凉拌菜,吃起来爽口不油腻。

椒麻鸡的用料

鸡肉 700克 盐 1.5勺
小米辣 5个 干辣椒 5个
青辣椒 4个 大蒜 4瓣
芝麻油 1勺 生抽 2勺
醋 1勺 鸡精 半勺
糖 半勺 熟芝麻 1克
姜 4片 葱 2根
香菜 1根 料酒 2勺
花椒 2克 花椒油 2勺

椒麻鸡的做法

椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解1

步骤1

鸡肉清洗干净沥干水分、准备葱、姜片和花椒粒。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解2

步骤2

鸡肉、葱、姜片和花椒一起倒入锅中,添加半勺盐、2勺料酒调火烧煮。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解3

步骤3

调火煮25～30分钟关火(以鸡大小而调整时间,标准为:用筷子插入鸡肉最厚的部位,能够轻松穿过去,且没有血水渗出即可)
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解4

步骤4

鸡肉放入提前准备好的冰水中冰镇8分钟。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解5

步骤5

冰镇好的鸡肉用刀剁成块。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解6

步骤6

放入盘中待用。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解7

步骤7

小米辣、青辣椒和干辣椒切小圈、大蒜切成片。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解8

步骤8

将5、6勺鸡汤放入碗中,添加1勺盐,半勺糖,半勺鸡精搅拌至融化。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解9

步骤9

在调好的鸡汤中添加2勺生抽、1勺芝麻油、1勺醋、2勺花椒油,放入大蒜、小米辣、青辣椒搅拌均匀。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解10

步骤10

锅中倒入少许油烧热,将干辣椒、1克花椒和芝麻撒中鸡肉上,淋上热油,撒上葱花和香菜点缀,静至30分钟,一道让你嘴巴会跳舞的凉菜做好了。
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解11

步骤11

成品
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解12

步骤12

成品
椒麻鸡#重返18岁的少女心美食#的做法图解13

步骤13

成品

椒麻鸡的烹饪技巧

够麻够辣才能突显出这道菜优点,如果不能吃太辣、花椒、辣椒可以根据口味适当调整料汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-05

©本菜谱的做法由 阿末的美食日记m 编写，未经授权不得转载

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