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只需2次发酵却柔软的【巧克力大理石吐司】
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刚出炉时不觉得这吐司有什么特别的，但是切开一看，惊艳到我了。
大理石的纹路，还有扑鼻而来浓郁的巧克力香味，简直是难忘。
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巧克力大理石吐司的做法
步骤1
准备好材料： 面团（高筋面粉160克，低筋面粉55克，干酵母4克，细砂糖20克，盐4克，鸡蛋1个，炼乳10克，鲜奶90克，黄油20克）；夹馅（黑巧克力45克，黄油18克，高粉18克，可可粉9克，玉米淀粉5克，牛奶64克，糖27克，蛋白32克）
步骤2
将黄油以外的材料混和在一起，揉至成团
步骤3
加入黄油，继续揉面
步骤4
揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜
步骤5
面团滚圆，用保鲜膜盖好，静置5-10分钟，然后将面团压扁，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻20-30分钟
步骤6
做巧克力馅的，高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖装入一个盆里
步骤7
均匀混合粉和糖
步骤8
黄油和和巧克力分别隔热水融化
步骤9
把牛奶倒入粉类混合物中，搅拌均匀
步骤10
加入融化好的巧克力，搅拌均匀
步骤11
加入融化好的黄油，搅拌均匀
步骤12
再加入蛋清
步骤13
将巧克力混合物，中火煮至浓稠，翻拌，直到能成团【翻拌手法：用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。做好的巧克力馅不会太干，是还有一点点湿润的状态】
步骤14
把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成片状，放入冰箱冷冻
步骤15
从冰箱取出面团，擀成正方形的面皮【这时候从冰箱取出的面团还没有冻硬，是软的，用手指轻轻压一下会回弹】
步骤16
把巧克力馅摊放在面皮上
步骤17
四边往里收【收起来的边边要捏在一起，捏紧】
步骤18
然后擀成长方形
步骤19
面皮左右往里折叠4分之1，最后再把面皮折叠
步骤20
继续擀成长方形面皮,再折叠
步骤21
重复以上2步，折叠次数越多，则层次也分明
步骤22
将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条
步骤23
每两条摞在一起成一份，切面朝上
步骤24
开始编四股辫：首先捏紧头部，留意数字【编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。切面若不朝上，面包的纹路就没有那么好看了】
步骤25
把1号辫子压到2号上，3号辫子压到1号上，1号辫子压到4号上，重复步骤直至编完
步骤26
编完后，一定要捏紧，收口往下
步骤27
放入模具，烤箱进行二发,发酵至8-9分满
步骤28
预热烤箱165℃，烘烤30分钟即可巧克力大理石吐司的烹饪技巧
1、面团没有基础发酵，揉完后直接放冷冻，而不是冷藏。
2、折叠擀开的过程中如果擀完有回缩，可以重新冷冻10-20分钟后再擀。
详细的步骤解说请看：http://mp.weixin.qq.com/s/icGwIBIF_uvhqjbSOlCxcA
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创建时间:2018-03-17
©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载
petrus柏翠电器
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