可可波纹戚风蛋糕

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戚风蛋糕，烘焙入门多数新手第一个尝试的蛋糕。看似简单，谁知问题层出不穷。很多人称它为“气疯蛋糕” 但是，当你掌握了它的脾气，你会发现，它可以给你多姿多彩 说下蛋白，很多配方中都会提到小尖勾，小弯钩等说法。这里提示一下，不要单纯的从打蛋头上的蛋白状态去判断，你提起的方式不同，同一个状态的蛋白，会呈现不同的效果。所以，建议大家，要结合盆中蛋白的状态，综合判断。

可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低粉 60
玉米淀粉 5 糖（蛋黄） 20
糖（蛋白） 30 牛奶 50
玉米油 30 可可粉 8
热水 适量 柠檬汁 适量

可可戚风蛋糕的做法

可可波纹戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾
可可波纹戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉倒扣，直至凉透在脱模。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水，要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配，根据自己喜好，可可部分少一些，花纹就会细一点。自己开发哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-18

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 烤 甜 西点

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