传统蛋黄酥

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凤梨娜娜de吃心不改

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大名鼎鼎的蛋黄酥，美味自然不用多美赞。传统版的只有豆沙与蛋黄。抛开蛋黄选择问题不说。它的精华之处在于外皮的酥香。蛋黄酥的配方有很多，哪个才是最适合自己口味的，这个就值得探讨了。当然，所谓探讨就是要动手做。试了很多配方，我感觉这个配方是目前我认为最好的。皮很酥，放置后也不会变软。当然想使皮不软，对于豆沙的选择也是至关重要的。我推荐油豆沙。自己熬制的话，也要注意油脂的调制。传统版是基础，只有搞定了传统版，你再升级制作，紫薯的，七彩的，麻薯肉松等等改良版的，才会得心应手。这个配方可以做8个，量少适合练手。

蛋黄酥的用料

中粉（油皮） 96克	猪油（油皮） 30克
糖粉（油皮） 15克	盐（油皮） 1克
温水（油皮） 47	低粉（油酥） 90
猪油（油酥） 48	咸蛋黄 8克
豆沙 400克	蛋黄 1个
芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。

步骤2

中粉与糖粉混合。

步骤3

将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。

步骤4

和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜，松弛30分钟。这个时候制作油酥，猪油与低粉混合成团。（用刮刀混合）包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤5

油皮松弛好后，应该是可以轻松拉出手摸的。

步骤6

将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右，油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤7

松弛过后，取一个油皮按成圆形，放置油酥球在上面

步骤8

将油酥球包裹在油皮里面，利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好，不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推，就可以轻松收口。收好口后，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤9

取一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌型，要从中间往两头擀，不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。

步骤10

从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤11

取一个面团卷，有螺旋开口的位置朝上下，侧面收口放于底部，按扁擀长。同样力度不可太大

步骤12

再次卷起来，该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅，用豆沙包裹住蛋黄，蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。

步骤13

去一个面团，螺旋开口朝两头，在中心位置按压一下，将两头螺旋位置往中间收，边收边按扁。擀成圆形。

步骤14

将馅料放到面皮中间位置，同样是利用虎口，边推边收口。

步骤15

将包好的蛋黄酥放置于烤盘上，刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。

步骤16

出炉后摊凉即可。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、关于芝麻的撒放，如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话，你可以用擀面杖的一头，沾一点蛋液，沾一点芝麻，跟盖章一样，印在蛋黄酥上。 2、关于蛋黄是否提前处理，这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。 3、关于蛋黄液，在刷蛋黄液之前，建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。 4、混合油皮的温水，比体温稍高即可。不可用开水。 5、配方中豆沙的用量，根据自己选择的蛋黄大小，酌情增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-05

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分类：香烤小吃烤箱电器

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