清蒸鲈鱼

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刘小翠lc
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鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，老少皆宜。清蒸鲈鱼，是保留营养最多的烹饪方式了。

清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼 600g 姜 一块
蒜 一头 香葱 两根
香菜 两根 辣椒（可无） 一根
花生油 适量 生抽 一汤勺
蒸鱼豉油 一汤勺 盐 适量
陈醋（可无） 一汤勺 蚝油（可无） 一汤勺
料酒（白酒） 二汤勺

清蒸鲈鱼的做法

步骤1

处理鱼：新鲜鲈鱼杀好破肚去除内脏，洗净后，将两面鱼身改刀，鱼鳍和鱼尾可剪掉，若鱼大不好摆盘，可斩成两部分。将鱼整体用盐搓一边，抹匀，撒上两勺料酒，腌制一刻钟。

步骤2

切配菜：姜切片。蒜有四瓣切末，余下切片。香葱和香菜一起切成2mm小段。辣椒切小圈或者切丝。

步骤3

蒸鱼：盘中先铺几片姜片和蒜片，分别在鱼肚里和改刀处塞入姜片和蒜片。将鱼在盘中码好上屉入锅大火蒸一刻钟。蒸好后拣出所有姜片、蒜片，倒掉盘中水。重新在鱼上面铺蒜末、辣椒圈、香葱和香菜碎末。

步骤4

调汁：碗中加一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺陈醋，口重的可以再加一勺蚝油。
清蒸鲈鱼的做法图解5

步骤5

淋油：起锅倒入适量花生油，待油微微冒烟时关火，将油淋在蒸好的鱼身上，尤其是蒜末、辣椒圈和香葱上。趁盘中油热，倒入调好的汁。大功告成。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧

1调汁时不用再加盐了，腌制鱼时已经抹过盐，另加会咸，不仅影响鱼肉的口感，对心血管也不好。 2淋油时一定要小心，不要烫伤，用勺子浇比较保险。 3蒸鱼后盘中的水可留下做鱼汁蒸蛋，营养又美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-16

©本菜谱的做法由 刘小翠lc 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 10-11个月 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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