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咖啡乳酪坚果软欧波兰种面包
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法棍模具也可以做欧包啊
这新模具太好看
一直没有开光 今天用起来咯
学厨出品的模具都是相当的给力呢
天呢
用法棍模具烤的欧包
居然真的有法棍口感
大爱大爱
此方子做3个假法棍 嘿嘿
软欧面包的做法
步骤1
首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
步骤2
发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
步骤3
拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
步骤4
我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
步骤5
奶酪馅先室温软化奶油奶酪 加入糖和奶粉 搅拌均匀 放入裱花袋备用
步骤6
下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 先放入波兰种
步骤7
咖啡用温牛奶泡开
步骤8
把液体和粉类加入 快速揉面15分钟
步骤9
再加入黄油和盐 快速揉面10分钟
步骤10
直到面团完全扩展
步骤11
把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵
步骤12
把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成3个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤13
擀长 挤入奶酪馅 放入巧克力
步骤14
放入干果和蔓越莓 卷好 封口面朝下
步骤15
今天用到学厨的法棍模具 面团底部沾高粉 直接放上面就行 在湿度75% 温度35环境里 发酵到1.5-2倍大
步骤16
发酵好的面包 撒粉 割包 烤箱上200度下190度预热 烤箱中放一盆冷水 面包放入烤箱中层烤30分钟 第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸 盖不盖都行 我不喜欢深色 现在不是说了么 深色皮的面包不健康
步骤17
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃软欧面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-04-17
©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写，未经授权不得转载
揪揪耳朵
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