零失败的蔓越莓奶酪软面包

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垟小宸

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蔓越莓奶酪软面包的用料

高筋面粉 250克	酵母 3克
盐 3克	黄油 20克
水或牛奶 120克	全蛋液 60克
细砂糖（面包用） 25克	蔓越莓 75克
奶油奶酪(提前软化) 120克	柠檬汁几滴
细砂糖(奶酪陷用) 20克

蔓越莓奶酪软面包的做法

步骤1

当当当，这就是面包所需要的材料，一般吃货家里都有啦~

步骤2

加入除黄油以外的材料。可以先预留15克的液体，因为面粉的吸水性不一样，自己酌情添加吧。

步骤3

厨师机开2档2-3分钟，低速搅打面粉成团后，转4档快速搅打5-8分钟，直到能拉出比较薄的膜看下图

步骤4

这个时候可以加入黄油和蔓越莓啦（蔓越莓可以提前用水或朗姆酒泡泡，可以增加面包的风味，但加入面包体时要用厨房用纸吸干多余的水份哦）此时继续用2档低速搅拌到黄油和蔓越莓很好的和面团融合，再转4档快速搅打8-10分钟左右。

步骤5

这个面包不需要出很薄很薄的那种膜，上图这样就行啦，面团有韧性，拉开有破洞，洞口光滑有锯齿。

步骤6

滚圆面团盖保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵（我家现在室温20度，所以我把面盆下面放了一盆温水(比手温略高)发酵了大约1小时）烤箱有发酵功能的也可以用烤箱发酵。

步骤7

这是发酵了1小时的面团，大约发酵到2倍大。用手指粘干面粉在面团上戳一个洞，洞口没有塌陷也没有回缩就是发酵好啦。

步骤8

面团拿出来用手轻拍排气（不要太暴力哦），太暴力的话松弛的时间也要延长的。

步骤9

这是面团总重分成3个面团（每个重182克左右）盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤10

趁面团醒发我们来做奶酪馅。奶油奶酪加入20克细砂糖和几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒即可。

步骤11

松弛好的面团擀成椭圆形，翻面并压薄底边。

步骤12

取1/3的奶油奶酪陷涂抹在整好型的面团上，注意：四边都要留出来一部分，不然卷的时候奶酪陷会弄得到处都是。

步骤13

由上至下轻轻卷起成梭子型，收口处一定要捏紧，一定要捏紧，一定要捏紧！不然二发时就会裂开。

步骤14

由中间向两端把面团擀成长条并整理成U字型。如果不好擀长可以松弛10分钟。

步骤15

二发，将整理好的面团放在烤箱中层，下面放一盆热水，水温控制外45度左右，打开烤箱的发酵功能，调节50-60分钟。

步骤16

时间一到，取出面团可以用手轻轻按一个小坑，这个小坑没回弹，就是发酵好了。烤箱预热调节上下管185度烘烤25分钟，中途上色到理想阶段记得加盖锡纸哦。

步骤17

美味的面包出炉啦！要在还有余温时装进保鲜袋里保存，一般3,4天都不会变硬。这个面包不是很甜，建议不要减糖啦。

蔓越莓奶酪软面包的烹饪技巧

没有厨师机的小伙伴，用面包机也可以，一般是除黄油外的材料混合成团揉一个程序，加黄油和果干再揉一个程序就好啦。下面是检验面团发酵的小方法(仅供参考)：第一次发酵：面团发酵至2—2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷，证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团往下塌，说明已经发酵过度。第二次发酵：检验第二次发酵的方法：在面团上轻轻按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。
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创建时间:2018-04-20

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垟小宸

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