腌笃鲜

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飞翔的西瓜爱喝粥
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昨天是神奇的一天，老家拆迁了，多少年的竹林也要被平掉，公公舍不得，去把竹林里的大笋小笋都给挖了回来……正好看了《向往的生活》黄老师炖了一锅腌笃鲜，那就来一锅……

腌笃鲜的用料

蹄膀肉 500g 净春笋 500g
咸火腿肉 200g 百叶结 200g
葱，姜 适量 盐，黄酒 适量

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

看看自家竹林里的鲜嫩竹笋
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

切滚刀块，放冷水里，放一勺盐，大火烧开，再烧7.8分钟，去惹味
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

大蹄膀肉，菜场买来洗干净，最好带皮，对女孩子的效果你懂的
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

蹄膀肉切块，别太小，不然炖完找不着了。放姜片，黄酒冷水下锅，烧开后再煮2.3分钟，洗去浮末。
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

火腿咸肉切片，连肥带瘦都切片，也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

肉都汆烫好洗干净，放大半锅水，倒入肉，放姜丝，青葱段（我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的）烧开后放适量黄酒，其他啥都不放，大火3分钟后转小火炖一小时。
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

倒入鲜竹笋，再次开大火2.3分钟烧滚后，转小火炖40分钟。
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

最后放入百叶结，大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸，或者吃的清淡，根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
腌笃鲜的做法图解9

步骤9

肉都炖的软烂软烂的，入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道，食物本身的味道，春天的味道。炖了一大锅，一顿吃光光，营养又健康的味道。

腌笃鲜的烹饪技巧

春天的竹笋加盐汆烫去惹味是关键，这样烧汤或者油焖都美味了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-06

©本菜谱的做法由 飞翔的西瓜爱喝粥 编写，未经授权不得转载

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