鱼香茄子（少油）

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很少做茄子，但是又要变着花样来应付青春期能吃爱新鲜感的孩子，所以做了这个鱼香茄子。

鱼香茄子（少油）的用料

黑茄子 2条 肉沫 4两
梅香马鲛鱼干 10克 姜 10克
蒜 15克 青辣椒 1条
红辣椒 1条 料酒 5毫升
生抽 3毫升 蚝油 5毫升
盐 3克

鱼香茄子（少油）的做法

鱼香茄子（少油）的做法图解1

步骤1

梅香马鲛鱼干，洗净。
鱼香茄子（少油）的做法图解2

步骤2

黑茄子去皮。锅里烧水，水开后将茄子放入锅中，让水充分浸泡茄子，大火30秒，关火。茄子浸泡两三分钟，捞出，洗净，挤干水，备用。
鱼香茄子（少油）的做法图解3

步骤3

干锅，放肉沫。翻炒。出油后，装出一些油。放姜蒜，马鲛鱼干，翻炒。

步骤4

姜蒜出香味后，放料酒，翻炒，放茄子和辣椒丝。

步骤5

翻炒。当茄子和肉沫完全融合后，放水，盖锅煮三分钟。
鱼香茄子（少油）的做法图解6

步骤6

放盐、蚝油、生抽，夹出马鲛鱼，起锅。

鱼香茄子（少油）的烹饪技巧

1，选黑茄子会比较嫩。 2，茄子焯水目的：去涩；保持青绿颜色不变黑；吸水后，煮时不太吸油。 3，个人觉得用古越龙山的料酒会比其它的料酒好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-17

©本菜谱的做法由 英子要主厨 编写，未经授权不得转载

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