淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特

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夏天是吃桃子的好季节~这款蛋糕用新鲜水蜜桃或者黄桃制作也别有一番风味。 夏洛特蛋糕据说首创于意大利宫廷，以乔治三世的王妃夏洛特而命名。 方子的用量是6寸圆形慕斯圈/活底模具的量

白桃夏洛特的用料

【手指饼干部分】 A. 蛋黄 4个
砂糖 45g B. 蛋白 4个
砂糖 45g 低筋面粉 90g
糖粉 适量 【白桃巴巴露亚馅】
白桃汁 84g 蛋黄 34g
细砂糖 17g 吉利丁片 3g
白桃白兰地 8g 淡奶油 84g
糖煮白桃果肉 适量 镜面果胶 适量
水 适量

白桃夏洛特的做法

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解1

步骤1

【油布的处理】我们需要准备一条宽度大概在5cm的油布或者纸条
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解2

步骤2

在条状的油布/纸条上筛上低筋面粉
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解3

步骤3

拿走纸条/油布，这时候我们就得到一个整齐的宽度印记。慕斯圈/活底模具沾低筋面粉再印出两个圆形，放置一旁备用
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解4

步骤4

【手指饼干制作】 分离蛋黄和蛋白，确保接触蛋白的工具无油无水，分次加入砂糖后打至出现直立小尖角
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解5

步骤5

蛋黄打发泛白后加入蛋白中，继续高速打发
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解6

步骤6

打至可以在打蛋头上抱团，不会很快滴落为止
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉后快速翻拌均匀，注意混合手法不要消泡
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解8

步骤8

在烤盘上挤好之后，筛上糖粉。如果很快糖粉就被面糊吸收就再筛一层。然后放入预热好的烤箱，200℃烘烤15分钟左右至颜色金黄。
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解9

步骤9

小心的将手指饼干脱模后摆入模具中裁去多余部分，圆形的蛋糕片裁剪的比慕斯圈/活底模具略小一些的尺寸，确保可以放入手指饼干围圈中。
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解10

步骤10

【巴巴露亚馅】白桃汁煮沸后放置一旁备用。蛋黄加入砂糖打发至体积膨胀颜色泛白。然后冲入煮沸后的白桃汁打匀。
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解11

步骤11

将【步骤10】倒入锅中进行加热，一边搅拌一边加热至82℃。如果没有温度计就加热至边缘开始出现小气泡沸腾时就离火。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌融化至混合均匀
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解12

步骤12

将【步骤11】过筛，去除残渣和颗粒物
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解13

步骤13

材料稍微放凉后加入白桃白兰地，搅拌混合均匀
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解14

步骤14

将淡奶油打至开始出现纹路，柔软的大弯钩状态。
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解15

步骤15

将打好的淡奶油与【步骤13】混合拌匀，注意快速拌匀，避免淡奶油因为过度搅拌而变干变渣
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解16

步骤16

倒入铺好蛋糕底和手指饼干围边的模具中约一半高度，再铺上另外一片海绵蛋糕片
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解17

步骤17

先铺上切成小块的白桃块，然后倒入剩余的巴巴露亚馅，用刮刀推平表面后放入冰箱冷藏
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解18

步骤18

白糖果肉整块取出，用刀斜切出花刀后可以用喷火枪将表面喷出烧灼色，摆放在已经冷藏变硬的蛋糕表面，镜面果胶+少量水加热混合融化后刷在表面。空余的地方可以用其他水果还有薄荷叶装饰。
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法图解19

步骤19

冷藏后享用味道很赞哦

白桃夏洛特的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-23

©本菜谱的做法由 苏年锦食 编写，未经授权不得转载

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