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酸菜猪肉千层饼
很早就想做千层饼了
但是一直犯懒
正好大鼻子的同学来北京
东北人都爱酸菜
那就做这个啦
大鼻子吃了将近一个
他一边吃，我一边在旁边嘟囔
你真的要这样吃吗，是不是有点多
大鼻子哭丧着脸看着我
真让人纠结
有些事要提前说
千层饼的制作步骤看起来比较繁琐
编辑文档的时候，单是处理照片就快让我疯了
所以
看的时候，不管怎样你都要看完
不然你觉得对得起我吗
最最最关键的是
它好吃啊！！！
酸菜猪肉千层饼的做法
步骤1
中筋粉加盐混合；
步骤2
分次加入温水搅拌成絮状，然后揉成团，不需要多揉，表面很粗糙，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟；
步骤3
10分钟过后，揉几下，很容易就能揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上；
步骤4
将猪肉剁成肉糜备用；
步骤5
酸菜用水洗净，挤掉多余的水分，切碎备用；
步骤6
肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀，静置10分钟入味；
步骤7
加入蛋清继续搅拌至均匀；
步骤8
加入剁好的酸菜；
步骤9
用筷子沿一个方向搅拌均匀；
步骤10
将面团均分成两个剂子，揉圆松弛10分钟；
步骤11
取其中一个，擀成长方形；
步骤12
用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口；
步骤13
铺上馅料，第一部分只铺一半，其余铺满，周边留出空隙；
步骤14
第一部分先将左边面片向右边折；
步骤15
然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上，捏紧收口；
步骤16
将边沿部分捏紧，防止馅料漏出，然后向下折；
步骤17
继续将左边部分的边沿面片抻长向右折；
步骤18
再将右边的面片抻长向左折，捏紧；
步骤19
周边有孔隙的部分都捏紧后，向下折；
步骤20
重复19步的步骤，周边捏紧，成为一个方形的面团；
步骤21
也可以揉成圆形的；
步骤22
用擀面杖将面团轻轻擀开，厚度大约在1.5~2cm左右，擀至表面能隐约看到里面的馅即可，不要太薄；
步骤23
预热电饼铛，表面刷一层薄油即可，放入饼胚，盖上盖子；
步骤24
熟了之后的样子
步骤25
圆的我放在锅里煎了，如果是不粘锅，刷一层油就可以，放入饼胚，小火慢煎；
步骤26
因为饼胚比较厚，如果怕不熟，可以加盖，防止热气散出；
步骤27
煎至表面金黄，翻面继续煎，煎至表面金黄即可。
步骤28
然后就可以给千层饼切块，装盘享用了；切的时候一边切一边偷吃边角料，哈哈
步骤29
圆的可以这样切酸菜猪肉千层饼的烹饪技巧
1.饼胚是很软的，刚开始不用过度揉，只要是揉成面团就可以，放10分钟再揉就很容易揉成光滑的面团了；
2.猪肉如果喜欢香的可以用五花肉，但是油脂太高，我用的是梅花肉，脂肪含量要少，又不至于柴；
3.调味可以根据个人口味，比如不喜欢胡椒粉的可以不加，可以加五香粉、十三香等；
4.肉馅不需要搅打上劲；
5.面团均分后，最好松弛一下，这样容易擀开；
6.馅料不要铺的太满，否则不容易包裹，而且擀开的时候容易破皮；大家的心理我懂，哈哈
7.面团擀开后厚度约1.5cm，当然具体多少还是要看个人喜好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-06-01
董小厨2012
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