豆豉蒸排骨

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林深见鹿🦌
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豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以阳江豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。这道菜据说是广东早茶里的一道美味荤食，品尝起来却并无太多油腻感。

豆豉蒸排骨的用料

猪肋排 250g 生抽 3汤匙
黄酒 2汤匙 糖 1汤匙
生姜粉 少许 蚝油 2汤匙
醋 少许 豆豉 30g
剁椒 2汤匙 青杭椒 3个
蒜头 1个 小葱 1根

豆豉蒸排骨的做法

豆豉蒸排骨的做法图解1

步骤1

猪肋排浸水抓洗去血水，用纸巾擦干。置于容器中，放入糖、生抽、黄酒、醋、蚝油、生姜粉抓匀腌制四个小时。
豆豉蒸排骨的做法图解2

步骤2

豆豉稍清洗沥干剁碎，葱蒜青杭椒切碎备用。
豆豉蒸排骨的做法图解3

步骤3

将豆豉与红剁椒、青杭椒、蒜末放油锅炒出香味，然后倒入腌制排骨的容器中混合。
豆豉蒸排骨的做法图解4

步骤4

捞出平铺于稍深的碟子里，尽量不要带汤汁，也尽量不要叠加排骨，担心量多蒸不烂。大火水沸后约蒸三十五～四十分钟，蒸锅多放点水，全程大火。出锅撒上小葱花。
豆豉蒸排骨的做法图解5

步骤5

不要盖保鲜膜，让蒸汽自然流入盘中，成品汤汁微辣，咸、鲜、香，很下饭。

豆豉蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-01

©本菜谱的做法由 林深见鹿🦌 编写，未经授权不得转载

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