水煮肉片

步骤1

1黄豆芽，金针菇，土豆粉，生菜放进热水煮熟。2里脊肉切片加入淀粉料酒搅拌均匀。

步骤2

1，拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。 2.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁） 干辣椒和花椒 1、去干辣椒6、7个，川花椒一把。 2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。 3、放在案板上，用刀子先切一切。 4、再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。 水煮汤汁 1、锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。 2、中小火炒出香味。 3、加入生姜末。 4、继续翻炒。 5、炒至吐出红油。 6、放入葱段。 7、煸炒几下。 8、将刚才烫菜的水倒入锅子里。 9、加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。 10、汤烧开后，就可以下肉片了。 11、将所有的肉片下完。 12、煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~~~ 热油泼之 1、将煮好的肉片码在配菜上。 2、汤也一并倒入其中。 3、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。 4、然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~