乳酪戚风 细腻轻盈口感好

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对于喜欢奶香醇厚的人来说，这款奶酪戚风蛋糕或许是最佳的选择了，如云朵般细腻轻盈的口感，入口浓香。推荐制作，我采用了17CM加高烟囱模具，正好满模。

乳酪戚风的用料

主要食材：奶油奶酪115克，牛奶80克，玉米油25克，低筋面粉75克，蛋黄3个，蛋白4个，细砂糖45克-50克。

乳酪戚风的做法

乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解1

步骤1

推荐制作这款乳酪戚风蛋糕，糖我用的比较少了，不用再减了。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解2

步骤2

准备好食材。我的鸡蛋大约50克左右的，如果是大号鸡蛋60克以上的，用3个即可。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解3

步骤3

鸡蛋分离到无水无油的盆中，4个蛋清，3个蛋黄。蛋清入冰箱冷藏或冷冻待用
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解4

步骤4

牛奶倒入奶油奶酪中
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解5

步骤5

隔热水，搅拌到顺滑即可。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解6

步骤6

倒入玉米油，搅拌均匀顺滑。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字搅拌无干粉。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解8

步骤8

加入蛋黄。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解9

步骤9

同样Z字划拌到细腻顺滑的蛋黄糊。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解10

步骤10

蛋白分次加糖，打发到大约9分，可以出现尖角。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解11

步骤11

取一部分蛋白混入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解12

步骤12

再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀，可以用手动打蛋器翻拌，手法要轻。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解13

步骤13

倒入模具，大约模具6分满的量。压住烟囱，轻轻震掉大气泡。记得提前要145度预热烤箱。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解14

步骤14

145度50分钟。（温度仅供参考）
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解15

步骤15

出炉震一下热气，倒扣。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解16

步骤16

彻底凉透后，就可以用手轻轻摁压蛋糕周边脱模了。
乳酪戚风 细腻轻盈口感好的做法图解17

步骤17

非常美味。

乳酪戚风的烹饪技巧

1、4个鸡蛋加壳约210克（50克左右一个），用到3个蛋黄，1个蛋清。如果大号鸡蛋65克左右的，选择3个鸡蛋就可以了。请根据自己鸡蛋大小适当调整蛋清的用量。2、蛋白打发到9分即可，和蛋黄糊的混合一定要用翻拌的手法，不要打圈容易消泡。3、烘烤温度，请根据自己平时的温度烤，判断是否熟，可以根据蛋糕在炉内膨胀到一定程度，会回落，回落后大约2分钟左右，蛋糕就熟了，或者，闻到香味，再烤8分钟左右，一般都会熟。或者结束后用牙签检查下是否有残渣带出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-01

©本菜谱的做法由 imCc_v5 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 甜

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