【重庆风味】红油猪耳

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凉拌菜不一定只能吃素菜，猪下水，内脏之类的凉拌起来非常爽口。 是非常适合夏天的一道菜，可以就着世界杯和啤酒一起食用，吹着冷气不亦乐乎。

红油猪耳的用料

大蒜 5瓣 香菜 适量
芹菜 一根 香油 两勺
味极鲜酱油 一勺 香醋 一勺
辣椒油 两勺 盐 一勺
鸡精 少许 花椒油 一勺
菜油 一勺 小葱 适量
老干妈豆豉 一勺 干辣椒 十棵
大料（八角桂皮丁香茴香等） 适量 干花椒 十棵
糖 两勺

红油猪耳的做法

【重庆风味】红油猪耳的做法图解1

步骤1

猪耳朵拿出来解冻备用。
【重庆风味】红油猪耳的做法图解2

步骤2

解冻好的猪耳朵放入锅里加水没过食材，加入大料（八角茴香桂皮丁香等），加入少许花椒和干辣椒。不喜欢吃辣的不放辣椒。大火煮四十分钟至一个小时，煮好后放在锅里一夜，入味。
【重庆风味】红油猪耳的做法图解3

步骤3

卤好的猪耳朵捞起，沥干。
【重庆风味】红油猪耳的做法图解4

步骤4

切成合适的耳丝。
【重庆风味】红油猪耳的做法图解5

步骤5

准备调料，放入一勺酱油，一勺盐，少许鸡精味精，大蒜泥，白糖两勺，辣椒油两勺，花椒油一勺，菜油一勺，香油一勺，老干妈豆豉一勺，香醋一勺。
【重庆风味】红油猪耳的做法图解6

步骤6

然后放入葱末和芹菜末。加入猪耳朵拌匀就可以吃了。

红油猪耳的烹饪技巧

1.酱油只是提色的不要放多了，靠盐提味。 2.不吃辣的不放辣椒油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-01

©本菜谱的做法由 白宝厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 川菜 中国菜 香辣 辣

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