日食记 | 肉蟹煲

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听说，人唯有在填补自己缺口的时候最容易获取活着的正向存在感，不管是心里的还是胃里的。有的人选择看书和电影，有的人去旅行，也有的人吃东西。锅里咕噜咕噜冒泡的食物，经过时间熬煮的酱汁全部浸透在每一道食材里，入味又浓稠。先吃一口青蟹，即使不太会吃蟹的我也可以轻松的吃到大块入味的蟹肉，连汁带肉地滑进嘴里，鲜甜柔嫩，再来一口绵软的土豆和年糕，把酱汁淋在饭里扒完，最后，满足的打上一个饱嗝。 我还好好的存活于这个复杂的世界。：）

肉蟹煲的用料

青蟹 2只 凤爪 适量
基围虾 适量 年糕条
淀粉 适量 料酒 2勺
生抽 1勺 姜片 适量
郫县豆瓣酱 1勺 八角 2颗
小茴香 少许 花椒 少许
洋葱丝 少许 小葱段 适量
干辣椒 少许 蒜 少许
藕片 适量 土豆条 适量
盐 少许 糖 少许

肉蟹煲的做法

日食记 | 肉蟹煲的做法图解1

步骤1

2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。
日食记 | 肉蟹煲的做法图解2

步骤2

蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。
日食记 | 肉蟹煲的做法图解3

步骤3

热锅热油，放入裹好淀粉的青蟹，炸至金黄，盛出备用。
日食记 | 肉蟹煲的做法图解4

步骤4

凤爪剪去指甲，对半剁开，入冷水锅焯水，捞出洗净；换一锅清水，放入1勺料酒和适量姜片，倒入焯好水的凤爪，煮5分钟，捞出备用，凤爪汤留用。
日食记 | 肉蟹煲的做法图解5

步骤5

另取一锅，放入去好虾线的基围虾，炸至虾变红蜷曲，盛出备用。
日食记 | 肉蟹煲的做法图解6

步骤6

热锅热油，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转中火，倒入2颗八角，少许小茴香、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。
日食记 | 肉蟹煲的做法图解7

步骤7

放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒匀，再依次加入基围虾和凤爪，翻炒均匀。
日食记 | 肉蟹煲的做法图解8

步骤8

倒入凤爪汤没过所有食材，加盖中火煮10分钟左右。
日食记 | 肉蟹煲的做法图解9

步骤9

放入藕片和炸过的土豆条，焖煮5分钟，最后放入年糕条，加少许盐和糖调味，继续焖煮5分钟。肉蟹煲完成！

肉蟹煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-13

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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