酥掉渣的蛋黄酥来啦

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来自火星的向日葵
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个人感觉最费时费力的一道点心但在吃到嘴里酥到掉渣的那一刻，所有的辛苦都是值得的幸福感爆棚的蛋黄酥来咯

蛋黄酥的用料

水油皮 高粉 250g
猪油 85g 绵白糖 25g
温水 100g 油酥
低粉 200g 黄油 120g
其他 咸蛋黄 9个
红豆沙 475g 白酒 适量
蛋黄液 2个

蛋黄酥的做法

酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解1

步骤1

独家手帐版详细步骤今儿这排版我觉得比以前好
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解2

步骤2

水油皮材料混合揉成面团，醒发20min
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解3

步骤3

黄油室温软化挫入面粉中，揉匀
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解5

步骤5

将鸭蛋黄对半切开，喷上白酒去腥备用
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解6

步骤6

红豆沙分成25g一个，戴上一次性手套搓成小圆球备用
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解7

步骤7

红豆沙球压扁，将蛋黄切面朝下，包入红豆沙球中待用
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解8

步骤8

水油皮取出，用力揉至表面光滑，多揉一段时间效果更好，然后将其分成25g一个的小面团
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解9

步骤9

把油酥分成15g一个的小球（分的时候最好用小刀切，否则会很散），用水油皮包住，揉成小球
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解10

步骤10

压扁，用擀面杖擀成长条状
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解11

步骤11

自下而上卷起来，收口朝上，松弛15min
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解12

步骤12

松弛后压扁
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解13

步骤13

再擀成长条状，自下而上卷起
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解14

步骤14

收口朝下，松弛15min
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解15

步骤15

松弛好后，收口朝上，食指从中间按下
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解16

步骤16

两头向中间压扁，擀成圆形，不要太大
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解17

步骤17

将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中央，虎口慢慢收紧
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解18

步骤18

收口朝下，放入烤盘的油纸上（千万不要像我直接放在不沾烤盘上，后面不太好取下，下面的一盘放了油纸就很方便了）
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解19

步骤19

取2个正常大小鸡蛋的蛋黄，搅匀后刷在面皮上，抹匀
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解20

步骤20

烤箱设置空气烤180℃烤15min
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解21

步骤21

取出，一个一个再点一下蛋黄液，点一个放一个的黑芝麻，千万不要全抹完后再撒芝麻，不然温度太高蛋黄液凝固芝麻极易脱落
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解22

步骤22

空气烤180℃继续烤15min，此时需要将刚才烤盘的方向反过来放入，以便受热均匀。最后几分钟注意观察表面颜色，至金黄即可。烤好后不要着急取出，焖一会儿
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解23

步骤23

取出后晾凉，立马密封保存
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解24

步骤24

有条件的话最好放入干燥剂，夏季湿度太大，记得尽快食用，以保证口感
酥掉渣的蛋黄酥来啦的做法图解25

步骤25

酥到掉渣的蛋黄酥，尽情享用吧

蛋黄酥的烹饪技巧

吃不完的可以拿保鲜袋装起来放入冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出几个，用烤箱160℃空气烤10min即可，跟刚出锅的一个味呦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-25

©本菜谱的做法由 来自火星的向日葵 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酥饼 烘焙 甜 烤箱

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