蛋黄酥

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方子是20个的量 12个蛋黄酥 4个可可酥 4个抹茶酥

蛋黄酥的用料

油皮·中筋面粉 188克 油皮·黄油 70克
油皮·糖 44克 油皮·水 75克
油酥·低筋面粉 150克 油酥·黄油 82克
油酥·抹茶0.5g 4个 油酥·可可0.3g 4个
馅料·蛋黄 20个 馅料·豆沙25g 20个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮揉出手套膜。静置半小时。 油酥混合，分门别类静置。

步骤2

生蛋黄喷白酒150度10min烤熟。 加豆沙包好。

步骤3

蛋黄酥：油皮包油酥，擀为牛舌状，卷起，收口朝下长圆柱状放好。 杂花酥：同上。

步骤4

蛋黄酥：将长圆柱擀为更长的牛舌状，卷起，收口朝下胖圆柱状放好。 杂花酥：擀为牛舌状后，将两头的白面切掉，更好看，卷起放好。

步骤5

蛋黄酥：胖圆柱收口朝上，收口处按个小窝窝，方便将圆柱底面都朝上，并在一起，按圆，擀皮，包蛋黄豆沙。 杂花酥：从中间切开，中间面朝上，按圆，注意保持图案，包蛋黄豆沙。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

蛋黄酥刷蛋黄液洒黑芝麻。 180度30分钟左右。快到时间要注意观察上色。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

©本菜谱的做法由 花花水蜜桃 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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