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大包酥：快手麻薯蛋黄酥 层层叠叠的风味
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༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙barks
食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～
之前给大家介绍的蛋黄酥，是小包酥的手法，虽然成功率高，但是做起来比较慢。
而经典的大包酥，只要注意了一些小tips，起酥效果也完全不差的哟，而且真的超级快手呢。
这次还蒸了麻薯放进去，自己做的麻薯比市售的更加柔软，和馅料在一起更加搭配，但使蛋黄酥的层次感更上一层楼。
强烈安利你们试一试呢~
注:配方可以做13个蛋黄酥。
麻薯蛋黄酥的做法
步骤1
༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～
步骤2
先来做麻薯~ 准备好麻薯所需材料。
步骤3
除黄油以外的麻薯材料倒入一个盆里，搅拌均匀，蒙上保鲜膜开水大火蒸15分钟左右。
步骤4
蒸好后取出。
步骤5
加入软化的黄油，揉至黄油全部吸收为止。
步骤6
分割成20g一个的小剂子备用。
步骤7
接下来准备整个馅球~ 将顺南馅料分割成25g/个，准备好咸蛋黄。
步骤8
取一个麻薯稍稍擀开，放上咸蛋黄。
步骤9
收好口包裹住。
步骤10
再用豆沙包裹住麻薯蛋黄收口，放一旁备用。
步骤11
再来制作油皮~ 准备好油皮材料。
步骤12
将油皮部分的面粉、糖、鸡蛋、水大致混合。
步骤13
加入猪油。
步骤14
揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜松驰20分钟。
步骤15
最后做油酥~ 准备好油酥材料。
步骤16
将油酥部分面粉和猪油混合。
步骤17
揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜松驰20分钟。
步骤18
现在我们进入组装部分~ 将松驰好的油皮面团擀成圆形，不要很大，擀开后放入油酥面团。
步骤19
用油皮将油酥面团包裹好，收口收紧，松驰20分钟。
步骤20
收口朝下，用擀面杖轻国将面团擀开，擀成长方形。
步骤21
左右对折，接口处接好。
步骤22
再对折，擀开，重复2-3次。（每擀一次都要松驰10分钟左右）
步骤23
最后将面团擀开，擀成开方形，上下对半切开，分成两半，方便操作。
步骤24
每一半都从上往下卷起，成一长条。 总共切成大小相等的13个剂子，盖上保鲜膜松弛 20分钟。
步骤25
取松弛好的剂子，压扁擀成圆形，包裹馅料，收口收紧。 表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻装饰。
步骤26
烤箱上下火190℃，烘烤30-40分钟左右。（每个人烤箱不一样，实际以自身烤箱调整）麻薯蛋黄酥的烹饪技巧
注:配方可以做13个蛋黄酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-16
©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载
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