法国老面

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法国老面法是用作法式面包中的一种操作工艺，通过添加老面减少搅拌，增加风味。

法国老面的用料

法国面粉T65 500g 低糖干酵母（红燕） 5g
盐 10g 水 350g
麦芽精（麦芽提取物） 3g

法国老面的做法

法国老面的做法图解1

步骤1

所有物料加入搅拌机，搅拌至7-8成面筋（如图）
法国老面的做法图解2

步骤2

密封保存，常温发酵2个小时，冷藏发酵12小时。
法国老面的做法图解3

步骤3

发酵好的法国老面，两倍大体积。
法国老面的做法图解4

步骤4

呈丰富网状，淡淡乳酸风味。

法国老面的烹饪技巧

法国老面放置时间久了会产生醋酸，影响风味。尽量用多少做多少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

©本菜谱的做法由 shark大喵 编写，未经授权不得转载

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